Los bu?uelos de calabaza son trozos de calabaza combinados con condimentos en una masa y luego fritos. Una versi?n llamada picarones peruanos crea una masa m?s parecida a la masa y da forma a los bu?uelos en anillos antes de fre?rlos. Los bu?uelos de calabaza pueden ser dulces o picantes y a menudo se sirven con alm?bar o salsa para mojar.
La calabaza triturada, rallada o en pur? se usa normalmente para bu?uelos de calabaza. Aunque se puede usar calabaza enlatada, a menudo se sugiere calabaza fresca. Cuando se usa calabaza fresca, generalmente se ralla y luego se puede rociar con sal y dejar reposar. Este paso elimina el exceso de agua de la calabaza y ayuda a evitar los bu?uelos. Se puede extraer agua adicional de la calabaza antes de mezclarla con los dem?s ingredientes.
Adem?s de la calabaza, la harina, el polvo de hornear, los huevos y las especias normalmente se incluyen en los bu?uelos de calabaza. Las opciones de especias determinan si el bu?uelo ser? dulce o picante. La canela, el clavo y el az?car se pueden incluir para los bu?uelos dulces, mientras que el curry, el cilantro, la pimienta negra y los jalape?os se pueden usar para las versiones picantes. Algunas versiones tambi?n pueden incluir nueces, pasas, leche o ralladura de naranja. Las versiones m?s resistentes agregar?n levadura.
Para hacer bu?uelos de calabaza sin levadura, los ingredientes elegidos se mezclan completamente. La masa resultante se deja caer, generalmente con una cucharada, en aceite caliente y se fr?e. Los bu?uelos a base de levadura requieren primero disolver la levadura en agua tibia, luego combinar la harina, el polvo de hornear y el az?car si se usan. Despu?s de mezclar esos ingredientes, se puede agregar el resto y se forma una masa. La masa se cubre y se deja subir antes de que se pueda formar anillos o bolas y se fr?e.
El aceite vegetal, de canola o de girasol son opciones para fre?r los bu?uelos de calabaza. El aceite de oliva no se sugiere normalmente porque tiene su propio sabor distintivo que puede afectar el sabor del producto terminado. Para fre?r, el aceite debe estar extremadamente caliente antes de que la masa se vierta en la olla. Los bu?uelos normalmente est?n completamente sumergidos en el aceite mientras se cocinan.
La fritura lleva varios minutos, y los bu?uelos resultantes deben estar dorados cuando est?n completos. Una vez cocidos, los bu?uelos de calabaza deben retirarse con una cuchara ranurada y colocarse sobre una toalla de papel para drenar. Son mejores cuando se sirven de inmediato. Los bu?uelos dulces se pueden servir con jarabes, como el arce o la canela y el az?car. Las versiones m?s picantes se combinan mejor con salsas como la salsa picante de tomate o la baconnaise.