La ricotta es un tipo de queso de suero, desarrollado en Italia pero fabricado y vendido en todo el mundo. Es un producto l?cteo muy flexible y delicioso, protagonizado por lasa?a, cannoli y muchos otros platos deliciosos que requieren el uso de un producto de queso suave y suave. El nombre en realidad significa «cocinar de nuevo» en italiano, una referencia a la forma en que se fabrica la ricota. El queso tambi?n es muy nutritivo y se come solo, aunque de sabor algo ins?pido.
El suero escurrido del queso mientras se hace se recicla para hacer ricotta. La mayor?a de la fabricaci?n de queso implica cuajar la leche, drenar el suero y recoger las cuajadas en formas. El suero generalmente se desecha, aunque a veces se retiene para forraje animal o para comenzar otros quesos. Cuando se hace ricota, este suero se calienta nuevamente, para llevar las prote?nas del suero a la superficie. A medida que se calienta el suero, se agrega vinagre u otro tipo de ?cido para promover la separaci?n, y la temperatura se eleva a?n m?s hasta que la lactalb?mina, o prote?nas, suben a la superficie. Estas prote?nas se drenan en una tela de queso muy fina durante dos d?as y luego el queso se lleva al mercado.
La ricotta suele ser un queso fresco, aunque algunas versiones como la ricotta salata son moldeadas y envejecidas, y forman una parte ?nica de la cocina italiana, aunque rara vez se ven en los Estados Unidos. El queso debe comerse r?pidamente y mantenerse refrigerado hasta entonces. Tambi?n se puede congelar para uso futuro, y durar? aproximadamente seis meses. Muchas recetas requieren el queso, que brinda una excelente textura y sabor a una amplia variedad de platos.
En general, el ricotta est? hecho de suero de leche de vaca, aunque tambi?n se usan ovejas y cabras. Si se usa suero de oveja o cabra, est? claramente etiquetado para indicarlo. En muchas partes del mundo donde la demanda de ricota es alta, se puede hacer directamente de la leche, aunque tender? a ser m?s seca y menos cremosa. Al prepararlo con leche, la leche debe calentarse antes de agregar el ?cido y las prote?nas subir?n a la superficie, tal como lo hacen al hacer ricotta tradicional. La mezcla se puede colar a trav?s de una gasa y dejar reposar durante varios d?as.
La ricota se ha vuelto muy popular y generalmente es un producto relativamente bajo en grasa, por lo que es ideal para personas que hacen dieta. Algunas lecher?as tambi?n lo venden en forma libre de grasa, aunque la diferencia en el contenido de grasa puede no ser tan significativa y el sabor de la variedad normal puede ser preferible.