Hacer el cambio al veganismo puede parecer casi imposible para muchas personas. Los veganos evitan todos los productos animales en su dieta, lo que significa que evitan todas las carnes, lácteos y huevos. Muchos veganos también evitan la miel, y algunos veganos incluso evitan los alimentos que en cualquier momento se procesaron con productos animales, como muchos azúcares blancos refinados, que pueden usar filtros de carbón óseo en el proceso de refinación.
Hay dos cosas principales con las que debe preocuparse cuando intenta cambiar al veganismo: salud y placer. Es importante asegurarse de que después de cambiar al veganismo obtenga todas las vitaminas y minerales que necesita en su dieta, no dependa demasiado de los carbohidratos para satisfacer sus antojos y encuentre una gran cantidad de proteínas. También es importante que continúe disfrutando de comer y encuentre alimentos que puedan satisfacer algunos de sus deseos.
Comer de forma saludable después de cambiar al veganismo es sorprendentemente fácil. A pesar de la sabiduría convencional, la proteína está realmente disponible en la mayoría de los alimentos, incluidas las verduras, y una dieta vegana bien equilibrada proporcionará muchas proteínas. Si está complementando su dieta con legumbres, como la soya u otras nueces, o con cualquier carne falsa hecha de proteína de trigo puro, es probable que esté superando la cantidad que necesita diariamente después de cambiar al veganismo.
Muchas personas después de su cambio al veganismo se encuentran con niveles más bajos de vitaminas D, B2 y B12, así como de calcio y yodo. Esto puede ser problemático si no se atiende, aunque debe tenerse en cuenta que varios omnívoros también tienen deficiencias en estas mismas vitaminas y minerales, por lo que el problema no se deriva necesariamente del cambio al veganismo. La vitamina D es probablemente la más difícil de estas vitaminas como vegana, ya que ocurre naturalmente en productos de origen animal. El cuerpo sintetiza naturalmente la vitamina D en respuesta a la exposición al sol, pero en el mundo moderno muchos de nosotros no pasamos suficiente tiempo al aire libre para satisfacer nuestras necesidades de vitamina D. Como resultado, muchos alimentos veganos, como las margarinas y las leches de soya, están fortificados con vitamina D, y también se pueden usar cápsulas de vitamina D adecuadas para veganos.
La vitamina B12 también es problemática después de cambiar al veganismo, ya que es poco probable que ocurra de forma utilizable por los humanos en cualquier materia vegetal. Como resultado, es importante suplementar la vitamina B12 de una forma u otra. Las levaduras nutricionales, las margarinas y las leches de soya a menudo están fortificadas con B12, y varias multivitaminas contienen B12. La vitamina B2 está disponible en materia vegetal, al igual que el calcio y el yodo, por lo que solo se trata de comer los alimentos correctos. Es una buena idea asegurarse de obtener suficientes verduras de hoja verde oscura, hongos y vegetales marinos, ya que estos tres tipos de alimentos ayudarán a proporcionar muchas de las vitaminas y minerales necesarios.
Algunas personas no tienen problemas para cambiar al veganismo cuando se trata de perder ciertos alimentos. Estas personas encuentran que prefieren una dieta de frutas y verduras frescas, nueces, semillas y champiñones, que se sirven como alimentos integrales o en salteados y otras preparaciones simples. Otros encuentran que extrañan inmensamente la carne y los lácteos. Para este último tipo de vegano, hay sustitutos veganos para la mayoría de los alimentos imaginables. Budín vegano, leche vegana, queso vegano, pollo vegano, salchicha vegana, pavo vegano, todo se puede encontrar en una tienda local de alimentos saludables. Y si bien algunos pueden no saber exactamente como su contraparte derivada de animales, o pueden tener una textura ligeramente diferente, con un poco de experimentación eventualmente encontrará sustitutos que llenen sus antojos más extremos, y haciendo que el cambio al veganismo sea sostenible a largo plazo correr.