El estofado de cordero se prepara con carne de ovejas mayores de un año. El cordero se combina con una variedad de verduras y especias. Los tipos de verduras y especias en el estofado de cordero varían según quién lo esté haciendo. El estofado de cordero es un plato popular en la cultura nativa americana, India y Noruega. El cordero tiende a ser una carne dura y responde bien a la cocción lenta y prolongada comúnmente asociada con los guisos.
Como plato tradicional de los nativos americanos, el estofado de cordero se prepara con papas, cebolla, tomate, apio y zanahorias. Se agregan otras verduras de temporada, como la calabaza amarilla. Luego se prepara una salsa con harina agregada a un poco del caldo. Esta salsa se agrega al guiso para espesarlo, pero solo después de que la carne se haya cocinado durante horas, haciéndolo tierno.
En la India, el cordero es una carne muy común y el estofado de cordero es un plato popular. La versión india está llena de especias e incluye leche de coco, jengibre, chile verde, pasta de semillas de amapola, además de las verduras que se encuentran en la variedad nativa americana. Se puede agregar la mezcla de especias, que es un tipo de azúcar, dependiendo del cocinero. Otra especia, el comino, a menudo se agrega a los platos indios, incluido el estofado de cordero. Algunas partes de la India, particularmente Kerala, preparan un guiso ligeramente más suave que contiene menos especias, lo que da como resultado un plato que no es tan caliente como la versión preparada en otras partes de la India.
La gente de Noruega a menudo disfruta de un plato simple de estofado de cordero llamado farikal como cena de domingo durante los meses fríos. Esta variedad incluye repollo y cordero. Otra variación que se consume en Noruega es el clásico cordero y albóndigas, junto con papas y zanahorias. Esta variación del estofado de cordero se llama sod y es un plato más delgado y más espeso que el plato de los nativos americanos.
La versión pakistaní del estofado de cordero contiene ingredientes similares a la versión que se encuentra en la India. Las especias incluyen clavo, cardamomo, canela, comino, cilantro, cúrcuma, jengibre y ajo. Los chiles rojos y verdes se usan para decorar. El yogur agrega sabor y espesa el guiso. Otros ingredientes incluyen cebollas y tomates.
El cordero se consumía a menudo durante la época colonial en América. El cordero se cocinaría lentamente en agua sobre una llama abierta hasta que estuviera casi tierno. Luego se agregan vegetales de temporada como papas, zanahorias y cebollas. La mayoría de los tipos de vegetales de temporada se pueden agregar para crear una comida abundante.