Un estilo popular de pan en América del Sur se llama marraqueta, que es una versión del pan francés conocido como sous brot que proviene de la región francesa de Alsacia. Duro y crujiente por fuera pero suave y aireado por dentro, este pan también se conoce como pan francés, pan francés o pan batido, pan amasado. Es una mezcla simple de harina, sal, azúcar, agua, levadura y un poco de aceite, aunque aprender a hacer las secciones en cuartos de aspecto distintivo correctamente requerirá precisión y quizás algo de práctica.
Marraqueta es un pan ampliamente consumido en el país de Chile. Se come con las comidas, se unta con mantequilla o se sumerge en el condimento conocido como pebre, que se condimenta con ingredientes como el jalapeño y el cilantro. Este pan también se puede encontrar en otros países de América del Sur, desde Argentina y Perú hasta Uruguay y Bolivia. Una expresión gastada por el tiempo incluso ha evolucionado alrededor del pan. Según el sitio web de Cachando Chile, cuando alguien dice: “Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, que significa “nacido con un rollo duro debajo del brazo”, significa que han tenido una buena vida, similar a decir que nacieron. con una cuchara de plata en la mano “.
El proceso de hacer este pan no es difícil, pero exige medidas y procedimientos precisos. Para ocho rollos, una receta común usa una mezcla de 4 tazas (aproximadamente 500 g) de harina, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 g) de azúcar, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 g) de sal, 1 cucharada. (aproximadamente 15 ml) de aceite, 1,25 tazas (aproximadamente 325 ml) de agua y 1 cucharada. (aproximadamente 15 g) de levadura. Antes de que la masa pueda comenzar a tomar forma, con esta receta, la levadura y el azúcar se deben mezclar con 0,25 tazas (aproximadamente 60 ml) de agua y dejar reposar durante al menos cinco minutos.
La harina, el aceite, la sal, la mezcla de levadura y el resto del agua se combinan lentamente en el recipiente, usando un mezclador a baja velocidad. Sin una batidora, los cocineros deben amasar estos ingredientes en una superficie limpia espolvoreada con harina extra. Después de que la bola de masa haya descansado y se haya levantado durante una hora o más, debe presionarse plana y dividirse en 16 porciones, para obtener ocho piezas finales de marraqueta de cuatro secciones.
Los preparativos finales para la marraqueta se realizan en bandejas engrasadas. Al presionar dos pequeñas bolas de masa una al lado de la otra, las parejas se aplanan para crear panes largos y planos, que se reservan durante otra media hora para seguir subiendo. Con un horno que se calienta a 400 ° F (aproximadamente 204 ° C), cada rollo se corta a través del centro de las dos bolas de masa, creando cuatro secciones uniformes, que luego se hornean durante al menos 15 minutos.
Aunque el pan francés es similar a la marraqueta, se pueden hacer dos distinciones importantes. Una es que el pan francés tiene huevo en la masa. La otra diferencia es que la marraqueta se divide en cuartos para facilitar la división.