Una brocheta, también conocida como brocheta shish, es un plato que consiste en piezas de comida que se cocinan y sirven mientras se enroscan en brochetas de metal o madera. También se pueden incluir trozos de carne, como en una brocheta de res o brocheta de pollo. Una brocheta de verduras se compone solo de trozos de verduras, por lo que es una opción ideal para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, o como guarnición con una comida a base de carne. Los que están hechos de vegetales pueden prepararse de varias maneras, usando cualquier combinación de vegetales.
Servir una brocheta de vegetales cruda, con o sin aderezo para ensalada u otra forma de salsa, permite que las piezas mantengan una textura crujiente y crujiente. También se puede convencer a los niños de que coman sus verduras si se presentan como un pincho brillante y colorido en lugar de simplemente colocarse en un plato. Los niños pequeños, los ancianos y aquellos a los que les faltan dientes pueden disfrutar de brochetas de vegetales crudos si las piezas se cocinan en el microondas o al vapor por un corto tiempo antes de servirlas. Este paso adicional no sirve para cocinar completamente los trozos de vegetales, sino solo para ablandarlos lo suficiente como para facilitar la masticación y minimizar el riesgo de asfixia.
Otra opción popular, particularmente en los meses de verano, es asar brochetas. Las brochetas de verduras se pueden servir solas o junto con hamburguesas, perritos calientes, pollo u otros alimentos tradicionales cocinados. Para obtener mejores resultados, las brochetas de madera deben remojarse en agua durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar brochetas. Los trozos de vegetales que tienen aproximadamente una pulgada (2,54 cm) de tamaño funcionan mejor, ya que no tardarán demasiado en cocinarse y solo requieren un giro ocasional. Cada brocheta puede tomar de nueve a 20 minutos para cocinar, dependiendo del grosor de los trozos de vegetales y el nivel deseado de ternura y carbonización.
Una brocheta de verduras preparada para asar a la parrilla también se puede marinar durante al menos dos horas antes de cocinar. Los adobos pueden contener jugo de limón, aceite vegetal o de oliva y varias especias. Los cocineros con poco tiempo pueden simplemente cepillar un adobo en las brochetas varias veces mientras cocina, o darles a las verduras una ligera capa de mantequilla si los comensales no son veganos.
Casi cualquier tipo de verdura se puede usar en brochetas. Las brochetas crudas funcionan especialmente bien con alimentos pequeños, como tomates cherry o de uva, brócoli o coliflor, champiñones y rábanos. Una brocheta de verduras a la parrilla también puede incluir varios colores de cebollas y pimientos, así como calabacín o calabaza. Independientemente de las verduras o el método de preparación que se elija, alternar las piezas en la brocheta de verduras dará como resultado un plato más atractivo con combinaciones de sabores.