La mayor diferencia entre el tocino curado y el no curado es el proceso de conservaci?n. Las variedades curadas generalmente dependen de productos qu?micos y aditivos, mientras que las alternativas no curadas generalmente incluyen m?s sales y saborizantes naturales. Ambos tipos de tocino en realidad est?n «curados», lo que en un contexto de carne b?sicamente significa «conservado». Las versiones no curadas a menudo se consideran m?s saludables, pero esto puede ser un punto de debate. En t?rminos de calor?as, los dos son aproximadamente iguales. Las principales diferencias generalmente se refieren a c?mo ocurri? el curado y la naturaleza y calidad de los aditivos utilizados; Los beneficios o inconvenientes para la salud del producto en general no suelen ser parte del c?lculo.
Conceptos b?sicos de curado
A menos que la carne se venda cruda, debe conservarse de alguna manera para que se mantenga fresca y no se eche a perder. El tocino a veces se fuma, pero el curado es la forma m?s com?n de prepararlo para la venta. La forma m?s antigua y tradicional de curar la carne es con sal; Los compuestos en la sal, la sal marina en particular, eliminan la humedad y sella la superficie de las bacterias y otros contaminantes. Parad?jicamente, el tocino conservado de esta manera generalmente se conoce como «sin curar». La designaci?n de «curado» generalmente se guarda para la carne que se ha conservado con productos qu?micos que imitan la sal pero que son m?s eficientes y predecibles desde una perspectiva de fabricaci?n.
Agentes conservantes de tocino
No importa c?mo se cure la carne, generalmente comienza de la misma manera; El tocino preparado de cualquier manera generalmente se presenta en tiras finas de carne, generalmente de cerdo, cortadas alrededor del vientre o el hombro del animal. En la mayor?a de los casos est? hecho principalmente de grasa, pero esto puede variar. Se cura o no se cura dependiendo de c?mo el agricultor o el fabricante lo conserven una vez que se hayan cortado las tiras.
El tocino «curado» generalmente se empapa en salmuera, luego se trata con nitrato de sodio o nitrito de sodio preparado comercialmente para sellar la humedad y evitar que la carne se eche a perder. Estos son conservantes comerciales que imitan la reacci?n de la sal pero en una forma m?s concentrada y de acci?n m?s r?pida. Tambi?n se pueden usar otros agentes conservantes qu?micos dependiendo del fabricante. El tocino empaquetado para la venta generalmente incluir? estos ingredientes y aditivos en alg?n lugar de la etiqueta, pero no siempre.
El tocino que est? etiquetado como «sin curar» generalmente se prepara solo con ingredientes que se producen naturalmente. La sal de apio es una opci?n com?n ya que es muy alta en nitratos naturales; El cultivo iniciador de ?cido l?ctico, que a menudo se encuentra en la leche y los productos l?cteos, a veces tambi?n se usa. La mayor?a del tocino sin curar tambi?n es muy rico en sal. Las marcas m?s elegantes a menudo usan sal marina o cristales de sal de alta gama, pero la sal de mesa com?n tambi?n funcionar?.
Sabor y cocina
Los conocedores de alimentos a veces afirman que las versiones curadas y no curadas tienen diferencias sutiles de sabor, pero no todos est?n de acuerdo. En casi todos los casos, son intercambiables; se cocinan de la misma manera, se pueden usar de la misma manera y tienden a crujir de manera id?ntica. Las principales diferencias generalmente tienen que ver con el saborizante y la salinidad que, seg?n la marca o el m?todo de preparaci?n, pueden ser muy dif?ciles de detectar.
Vida ?til
En la mayor?a de los casos, el tocino curado durar? mucho m?s que las versiones sin curar. Los aditivos qu?micos que utilizan la mayor?a de los procesadores son muy efectivos para mantener la carne fresca, y las tiras en esta categor?a a menudo son buenas durante varios meses si se mantienen selladas y bajo refrigeraci?n. Sin embargo, el tocino sin curar a menudo solo es bueno durante aproximadamente una semana. La preservaci?n natural es efectiva, pero generalmente no es tan eficiente, al menos no en lo que respecta al almacenamiento a largo plazo.
Diferencias de salud
La gente a veces dice que el tocino no curado es m?s saludable, pero mucho de esto depende de la perspectiva. Los defensores de los alimentos saludables afirman peri?dicamente que las versiones sin curar son preferibles porque evitan los aditivos qu?micos y pueden considerarse «totalmente naturales». Sin embargo, en la mayor?a de los casos, simplemente ser natural no hace que un alimento sea saludable. La mayor?a de los expertos en nutrici?n se?alan r?pidamente que el tocino es muy graso y rico en colesterol y calor?as, independientemente de c?mo se conserve. Las versiones curadas tienden a tener muchos de los llamados ingredientes «falsos», pero las alternativas no curadas son a menudo mucho m?s altas en sodio y sales.
Sabores y Estilos
Tanto el tocino curado como el no curado se pueden encontrar en una variedad de sabores y estilos. Las versiones de corte grueso, ahumado y sazonado son algunas de las m?s populares, pero mucho depende del mercado y de lo que los clientes quieran comprar. La forma m?s tradicional y «pura» de introducir estos sabores en la carne es fumar tiras sobre madera arom?tica, remojarlas en esencias naturales o condimentarlas con hierbas y especias frescas. Sin embargo, nada sobre c?mo se cura la carne dicta el proceso para dar sabor. Como resultado, el tocino sin curar podr?a usar sabores qu?micos o de atajo. Esto lo har?a menos natural y puro, pero a?n podr?a venderse bajo la etiqueta «sin curar» en la mayor?a de los lugares, siempre que no se haya conservado con ning?n producto qu?mico. Las personas que est?n preocupadas por los aditivos deben tener cuidado de leer detenidamente el material de empaque o hablar con los distribuidores sobre c?mo se hizo exactamente un producto determinado.
Puntos de venta
La mayor?a de los supermercados y supermercados venden ambos estilos, pero a veces se exhiben en diferentes lugares. Las tiras curadas a menudo se pueden encontrar en paquetes sellados al vac?o junto con otros productos c?rnicos procesados, mientras que las versiones no curadas se almacenan m?s com?nmente detr?s de un mostrador de carnicer?a y se venden por peso. Las carnicer?as peque?as o los delicatessen del vecindario pueden mantener a ambos detr?s del mostrador, y los empleados a menudo pueden explicar las diferencias a pedido.