Los mejores consejos para cocinar el filet mignon en el horno son dorar y sazonar la carne antes de cocinarla, cocinarla en una sartén a prueba de horno y dejar reposar la carne durante cinco minutos antes de cortarla. La mayoría de las recetas sugieren cocinar la carne en el horno a una temperatura de entre 350 y 375 grados Fahrenheit (176 a 190 grados Celsius) durante cuatro a seis minutos, dependiendo de cómo a los invitados les guste la carne. En general, los consejos relacionados con la cocción de filet mignon en un horno están dedicados a crear el filete más tierno y húmedo posible.
Podría decirse que el consejo más importante para cocinar el filet mignon en el horno es dorar la carne antes de transferirla al horno. El deshilachado es básicamente el proceso de dorar la carne al freírla poco antes de cocinarla. Esto cierra algunos de los poros de la carne y, por lo tanto, mantiene la humedad vital. El filet mignon se debe chamuscar durante aproximadamente un minuto por cada lado. La mayoría de las recetas sugieren sazonar la carne antes de cortarla.
Sazonar la carne antes de cocinarla es un consejo importante para cocinar el filet mignon con un horno. La mayoría de los chefs sugieren usar sal y pimienta para sazonar la carne, que se puede agregar según los gustos de los invitados. Algunas recetas también sugieren usar algunas hierbas frescas como condimento para mejorar aún más el sabor de la carne, como el romero y el perejil. La mayoría de los chefs sugieren sazonar antes de cocinar, pero algunos creen que al salar la carne antes de cocinar se extrae la humedad y, por lo tanto, se obtiene un filete menos jugoso.
Las recetas para filet mignon en el horno generalmente sugieren cocinar la carne en una sartén a prueba de horno. Esto debe hacerse siempre que sea posible en lugar de usar una bandeja para hornear normal. Las sartenes retienen el calor de manera más eficiente que la mayoría de las sartenes, y generalmente aceleran el tiempo de cocción. El chef debe agregar aceite a la sartén y luego calentarlo antes de agregar la carne. Los chefs recomiendan usar aceite de oliva para obtener los mejores resultados.
El calor viaja en olas, viajando desde el exterior del filete hasta el centro del mismo. Por esta razón, la mayoría de los chefs sugieren dejar cinco minutos de descanso después de cocinar el filet mignon en el horno. Después de retirar la carne del horno, la temperatura puede aumentar a medida que el calor residual continúa trabajando en el filete. Los jugos también tienen tiempo para “asentarse” nuevamente en la carne si se deja descansar.
Dependiendo de cómo los invitados prefieran que se cocine la carne, se debe ajustar la cantidad de tiempo requerida para el filet mignon en el horno. A 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius) la carne debe cocinarse durante cuatro a seis minutos para raros, seis a ocho para medio y hasta 10 para bien cocido. La carne rara debe ser de 120 grados Fahrenheit (49 Celsius), la media rara debe ser de 125 Fahrenheit (51 Celsius) y la media debe ser de 130 Fahrenheit (54 Celsius).