El helado Cassata es un helado multicolor hecho de capas alternas de diferentes sabores, cubierto con bizcocho empapado en licor. El término cassata significa pequeño caso, y el helado generalmente tiene una forma de ladrillo. Se cree que este helado está inspirado en un dulce muy popular en Sicilia llamado cassata. Se puede preparar con anticipación y se almacena bien cuando se mantiene congelado. Un postre maravilloso, el helado de cassata también es bastante popular en la India.
El dulce en el que se basa el helado es un asunto complejo que consiste en queso ricotta, jaleas y conservas de frutas. Contiene capas de bizcocho humedecido con licor o conservas de frutas, un pastel de cassata siciliana está completamente cubierto con una capa de mazapán. Puede tener glaseado muy decorativo en varios diseños de diferentes colores y formas, como flores, frutas y rosetas. A veces, la cassata está cubierta con frutas confitadas.
El helado en sí no es tan complejo de hacer como el dulce. Se puede hacer un helado de cassata básico con varios tipos de helado y bizcocho fácilmente. En Spumone, en Italia, los fabricantes de postres hacen cassata spumoni, un helado moldeado con frutas y nueces. Los sabores tradicionales de los helados que usan son cereza, chocolate y pistacho.
Hacer helado de cassata en casa es un asunto simple si todo el helado se compra en la tienda. Algunos fabricantes de postres prefieren hacer cada sabor de helado por sí mismos, pero esto lleva más tiempo. La mayoría de las recetas usan al menos tres sabores diferentes de helado, como pistacho, fresa y vainilla. Los otros ingredientes principales necesarios son un bizcocho y licor como el ron. Para hacer un helado de cassata más complejo, pueden usar frutas secas, mezcladas, cáscara confitada, especias en polvo y nueces como la avellana o la almendra tostada.
Los cocineros toman un molde para pan o un molde para pastel rectangular y lo rocían ligeramente con aceite. Forran la base con una envoltura de plástico y luego colocan una capa de pastel rectangular en rodajas. Después de presionarlo ligeramente, alinean todos los lados de la lata con trozos de pastel en rodajas que encajan. Recortan cualquier exceso y llenan todos los huecos. Luego mezclan un poco de agua y azúcar con el licor y untan las rebanadas de pastel hasta que estén bastante húmedas.
Ahora se usa el helado de vainilla que se dejó ablandar en un tazón. El cocinero la extiende sobre la base de la esponja, iguala la superficie y la deja reposar en el congelador durante aproximadamente media hora. Si el cocinero desea un helado más complejo, mezcla las pasas empapadas en ron, la cáscara confitada y las nueces picadas con el helado de vainilla antes de untarlo sobre el bizcocho.
El cocinero luego usa helado de fresa que se deja ablandar de antemano y lo extiende sobre la capa de helado de vainilla congelado. Para un sabor más interesante, los cocineros pueden combinar especias en polvo como canela en polvo en el helado antes de untarlo. Esto nuevamente se deja congelar hasta que se establece. Finalmente, la tercera capa de helado de pistacho previamente endurecido se extiende sobre la capa de fresa y se pone en el congelador.
El helado de cassata debe prepararse durante un par de horas o hasta que esté firme. Algunos cocineros prefieren dejar el helado en el congelador durante la noche. Para servir, el cocinero voltea el helado en un plato y lo corta en trozos. Para cortar el helado fácilmente, los cocineros pueden dejar correr agua caliente con un cuchillo hasta que se caliente, secarlo y luego cortar el helado. Los rizos de chocolate o el chocolate rallado a veces sirven como guarnición.