Asar leña se refiere a varias astillas o bloques de madera que se pueden usar junto con briquetas para asar o incluso ahumar carne. Algunos entusiastas de la barbacoa y la parrilla insisten en que asar leña es mejor que el carbón o el propano solos, ya que los diferentes tipos de madera que usa pueden impartir un gran sabor a la carne. En la mayoría de los casos, desea comprar madera o cosecharla usted mismo, que es particularmente adecuada para asar a la parrilla. No debe usar restos de madera, que pueden contener pegamento y productos químicos desagradables que no deben quemarse. También es mejor quedarse con maderas duras, en lugar de maderas blandas o más flexibles. El pino, por ejemplo, no es una gran opción debido a su alto contenido de savia.
El mezquite es probablemente la madera para asar más familiar, y le dará un sabor muy fuerte a la carne que cocina con ella. También puede calentarse mucho, por lo que puede no ser adecuado para alimentos que no se cocinan lentamente. Muchos chefs sugieren que el mezquite funciona mejor con carnes que tienen un sabor igualmente fuerte. La carne de res en madera de mezquite para asar es un emparejamiento particularmente bueno. El juego salvaje, especialmente el venado, el jabalí o el conejo, tiende a prestarse también al mezquite.
Si le gusta el salmón a la parrilla, puede intentar usar aliso, que se considera la mejor madera para asar pescado. También use aliso para carnes con poco sabor, como carne de cerdo o pollo. El cerdo o el pollo sobre madera de manzana puede ser particularmente delicioso porque le da a la carne un sabor dulce pero no abrumador. Del mismo modo, puede considerar el arce, la caoba y la mayoría de los bosques de nueces como la pacana para las carnes y pescados más delicados.
Si desea utilizar carnes rojas fuertes o caza, no solo piense en mezquite para asar leña, considere el roble, el nogal y la vid. Puedes usar madera de cerezo para casi cualquier cosa que quieras asar.
Puede que tenga que buscar mucho para encontrar tipos más exóticos de leña para asar. Algunas tiendas dedicadas a la parrilla al aire libre pueden tenerlos, o puede que necesite pedirlos por Internet. Revise también las tiendas gourmet y, por supuesto, si uno de los árboles de su propiedad se cae, puede curar la madera y usarla para asar.
Tenga en cuenta que las astillas de madera para asar más compradas deben remojarse en agua durante aproximadamente una hora, pero su mejor opción es consultar la bolsa para obtener instrucciones especiales. Puede comprar accesorios para parrillas de gas para utilizar la parrilla de madera con la mayoría de ellos. Cuando utiliza asar leña en una barbacoa estándar sin lujos, aún necesita carbón para mezclar con la leña. Asar a la parrilla con madera en general puede ser una excelente manera de experimentar con la barbacoa y mejorar los sabores de los alimentos.