El enlatado es un proceso que nació de la necesidad. Hasta hace relativamente poco tiempo, la falta de congeladores y otros métodos de preservación obligaban a las personas a dar frutos para tenerlos disponibles fuera de temporada o en períodos especialmente difíciles. Algunas culturas todavía pueden dar fruto como parte de su cocina tradicional. El enlatado es común en Rusia, por ejemplo, donde el clima frío impide que las personas tengan acceso a muchas frutas y verduras durante el invierno.
Es perfectamente posible hacer fruta en casa, con el uso de unos pocos utensilios. Las diferentes frutas requieren un proceso diferente, pero los conceptos básicos son los mismos. Además de los frascos y las tapas de conservas, se necesita poco más para hacer fruta en casa. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el enlatado requiere una forma de sellar los frascos herméticamente, por lo que los frascos de vidrio liso no darán los mejores resultados.
Si bien, en teoría, puede dar frutos de cualquier tipo, algunos son más aptos para el proceso que otros. También es importante excluir cualquier fruta demasiado madura y frutas blanqueadoras como duraznos y manzanas para evitar el oscurecimiento. El blanqueo se puede hacer con jugo de limón o ácido ascórbico mezclado con agua. Simplemente coloque la fruta dentro de un tazón que contiene la mezcla durante varios minutos y luego drene y prepare como cualquiera de las otras frutas.
La mejor manera de enlatar fruta es simplemente poner las frutas, junto con su líquido de elección, en los frascos y sellarlos herméticamente. Los líquidos pueden variar desde néctar de fruta hasta jarabes y agua simple. Lo mejor que puede hacer antes de que pueda dar fruto es buscar en línea diferentes recetas hasta que encuentre una que se adapte a su gusto y nivel de experiencia. Una vez que los frascos se hayan sellado, deben hervirse en agua por hasta 10 minutos. El enlatado conserva las frutas hasta por un año, siempre que mantenga los frascos fuera de la luz solar directa y del calor extremo. Sin embargo, una vez que abra los frascos, el contenido se debe comer dentro de cuatro o cinco días.