Los rebozuelos son hongos deliciosos y delicadamente saborizados que son muy apreciados en las regiones del mundo donde crecen. Encontrados en muchas áreas con inviernos húmedos, los hongos se cosechan para su venta y envío comercial en Alemania e Italia, y también se recolectan en el noroeste del Pacífico y los estados del norte a lo largo de la frontera con Canadá. En Europa, los hongos se usan en muchas cocinas tradicionales y también se conocen como Girolle en Italia y Pfifferling en Alemania.
Los rebozuelos son parte del género Cantharellus, que contiene varias otras especies de hongos comestibles. El nombre científico completo del rebozuelo es Cantharellus cibarius. Los hongos son de un color naranja distintivo con branquias bien definidas, un tallo sólido y un aroma dulce de albaricoque. En textura, estos hongos son ligeramente masticables y tienen un sabor a nuez y terroso que complementa una amplia gama de platos. Debido a que estos champiñones se volverán gomosos con la cocción excesiva, la mayoría de los cocineros los agregan a la sartén por última vez.
La identificación de hongos puede ser peligrosa. Si está interesado en la búsqueda de hongos silvestres, es recomendable llevar un recolector de hongos con experiencia. Varios otros hongos se disfrazan de rebozuelos y, aunque pueden no matarte, causarán molestias intestinales. Tanto Jack O’Lantern como False Chanterelle se parecen a rebozuelos, y los cazadores de hongos sin experiencia los pueden confundir con ellos. El Jack O’Lantern no tiene carne blanca, y el Falso Chanterelle tiene branquias delgadas y una parte superior más oscura.
Un verdadero rebozuelo tiene una gorra sin pelo de color amarillo a naranja suave que se vuelve ligeramente cerosa a medida que el hongo madura. La carne del hongo es firme y blanca, y las branquias del hongo correrán hasta la mitad del tallo. Las branquias son poco profundas y se asemejan a los pliegues más que las branquias de hongos tradicionales, que se bifurcan hacia la tapa del hongo. Los rebozuelos no tienen velo o calafateo, y a menudo se encuentran escondidos debajo del moho de las hojas. Tienen una larga temporada de fructificación si la lluvia es sostenida, y buenos parches producirán hongos año tras año.
Los rebozuelos están disponibles en muchos supermercados y tiendas especializadas. Setas secas y enlatadas de Europa están disponibles durante todo el año, así como variedades cosechadas estacionalmente en algunas áreas. Muchos mercados de agricultores en Europa tienen rebozuelos, junto con una variedad de otros hongos, cuando están en temporada. Además de los rebozuelos regulares, también puede encontrar la variedad negra, su primo más terroso e incluso más delicioso. Los rebozuelos negros son mucho más difíciles de encontrar, y los precios más altos reflejarán esto.