Entonces tiene todos los ingredientes para su receta, excepto uno. ?Puedes hacer una sustituci?n? Con frecuencia si. Sin embargo, un cocinero debe tener cuidado con las sustituciones de recetas. Cocinar es un experimento qu?mico sorprendentemente complejo y los ingredientes sustituidos deben cumplir la misma funci?n qu?mica que el ingrediente omitido.
Las sustituciones de recetas m?s f?ciles se refieren al sabor. Cebolla en polvo (no sal de cebolla) o cebollas secas pueden ser sustituidas por cebolla cruda en una receta. La pimienta de Jamaica se puede usar en lugar de canela y viceversa. La canela tambi?n se puede combinar con clavo molido y jengibre molido para un sabor de pimienta de Jamaica m?s aut?ntico. Esto es cierto para la mayor?a de las hierbas y especias. La receta puede tener un sabor ligeramente diferente al original, pero si a la cocinera le gustan las especias que us?, probablemente le gustar? el plato terminado.
Las sustituciones de recetas se vuelven m?s complicadas cuando se usa un ingrediente que tiene alguna acci?n en la receta, adem?s de agregar sabor. Pero algunas sustituciones de recetas son sorprendentemente simples. ?Sin suero de mantequilla? Use una taza (226 gramos) de yogur natural o una taza (237 mililitros) de leche normal con una cucharada de vinagre blanco o jugo de lim?n. ?Qu? es el suero de leche pero la leche ligeramente agria, de todos modos? El polvo para hornear tambi?n se puede sustituir en una receta. La f?rmula es usar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio m?s 1/2 cucharadita de crema de t?rtaro, o 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio m?s 1/2 taza (117 mililitros) de suero de leche. Cuando use la segunda opci?n, disminuya el l?quido en la receta en 1/2 taza. Est? claro que los ingredientes en las sustituciones de recetas siempre deben cumplir la misma funci?n qu?mica.
Sin embargo, incluso ingredientes tan esenciales como los huevos pueden ser sustituidos. Intente usar 1/4 de taza de pur? de tofu de seda, o 3 cucharadas de mayonesa, o medio pur? de pl?tano con 1/2 cucharadita de levadura en lugar de huevos. Para sustituciones dram?ticas de recetas como estas, puede ser aconsejable probar primero la receta en casa, para ver si sale bien, antes de llevarla a alg?n lado (no es una mala idea para cualquier receta nueva).
La salsa de tomate mezclada con un poco de vinagre y az?car es un buen sustituto del ketchup, mientras que el vinagre puede sustituir el jugo de lim?n o el vino blanco. Tres cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de aceite sustituyen un cuadrado de chocolate para hornear sin az?car.
Cientos de sustituciones de recetas tambi?n est?n disponibles en Internet, pero un cocinero a menudo puede pensar en sus propias sustituciones de recetas al considerar qu? funci?n cumple el ingrediente faltante. Un poco de ingenio en este caso puede ser muy ?til e incluso mejorar la receta.