Entonces tiene todos los ingredientes para su receta, excepto uno. ¿Puedes hacer una sustitución? Con frecuencia si. Sin embargo, un cocinero debe tener cuidado con las sustituciones de recetas. Cocinar es un experimento químico sorprendentemente complejo y los ingredientes sustituidos deben cumplir la misma función química que el ingrediente omitido.
Las sustituciones de recetas más fáciles se refieren al sabor. Cebolla en polvo (no sal de cebolla) o cebollas secas pueden ser sustituidas por cebolla cruda en una receta. La pimienta de Jamaica se puede usar en lugar de canela y viceversa. La canela también se puede combinar con clavo molido y jengibre molido para un sabor de pimienta de Jamaica más auténtico. Esto es cierto para la mayoría de las hierbas y especias. La receta puede tener un sabor ligeramente diferente al original, pero si a la cocinera le gustan las especias que usó, probablemente le gustará el plato terminado.
Las sustituciones de recetas se vuelven más complicadas cuando se usa un ingrediente que tiene alguna acción en la receta, además de agregar sabor. Pero algunas sustituciones de recetas son sorprendentemente simples. ¿Sin suero de mantequilla? Use una taza (226 gramos) de yogur natural o una taza (237 mililitros) de leche normal con una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. ¿Qué es el suero de leche pero la leche ligeramente agria, de todos modos? El polvo para hornear también se puede sustituir en una receta. La fórmula es usar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de crema de tártaro, o 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 taza (117 mililitros) de suero de leche. Cuando use la segunda opción, disminuya el líquido en la receta en 1/2 taza. Está claro que los ingredientes en las sustituciones de recetas siempre deben cumplir la misma función química.
Sin embargo, incluso ingredientes tan esenciales como los huevos pueden ser sustituidos. Intente usar 1/4 de taza de puré de tofu de seda, o 3 cucharadas de mayonesa, o medio puré de plátano con 1/2 cucharadita de levadura en lugar de huevos. Para sustituciones dramáticas de recetas como estas, puede ser aconsejable probar primero la receta en casa, para ver si sale bien, antes de llevarla a algún lado (no es una mala idea para cualquier receta nueva).
La salsa de tomate mezclada con un poco de vinagre y azúcar es un buen sustituto del ketchup, mientras que el vinagre puede sustituir el jugo de limón o el vino blanco. Tres cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de aceite sustituyen un cuadrado de chocolate para hornear sin azúcar.
Cientos de sustituciones de recetas también están disponibles en Internet, pero un cocinero a menudo puede pensar en sus propias sustituciones de recetas al considerar qué función cumple el ingrediente faltante. Un poco de ingenio en este caso puede ser muy útil e incluso mejorar la receta.