El jam?n de Parma se cura con un m?todo seco. Tambi?n conocido como jam?n, el mejor jam?n de Parma se hace, l?gicamente, en Parma, Italia. Se sirve en rodajas finas como el papel. La longitud y la forma de envejecimiento contribuyen enormemente a la calidad del jam?n. Debe curarse durante un largo per?odo de tiempo y en condiciones relativamente frescas y bien ventiladas.
Un miembro familiar, incluso omnipresente de un verdadero antipasto, el jam?n de Parma tambi?n aparece en una serie de otros platos italianos muy queridos. Como aperitivo, las rodajas de mel?n mel?n o mel?n envuelto en jam?n ofrecen el equilibrio perfecto entre dulzura sutil y sal. El jam?n serrano puede cubrir una pizza y funciona bien en una cremosa pasta carbonara.
El mejor jam?n de Parma se cura con sal marina en lugar de nitratos, lo que puede causar c?ncer. Algunos aficionados afirman que solo funcionar? el jam?n de Parma hecho del muslo o la pata de un jabal?. Otros afirman que la carne de cerdo dom?stica se puede usar para obtener casi el mismo resultado.
La carne es inicialmente muy salada por un per?odo de varios meses. Durante este tiempo, se aplica presi?n constante para expulsar la humedad. Una vez que el jam?n est? realmente seco, es hora de colgarlo en un cobertizo o bodega fr?a donde circula aire limpio. Puede tomar hasta dos a?os completos para que un jam?n grande se cure adecuadamente.
El verdadero jam?n de Parma se conoce como jam?n crudo de Parma. Ofrece el m?s m?nimo aroma a frutos secos. La capicola, que tambi?n est? curada en seco y en rodajas finas, est? hecha del hombro del cerdo en lugar de la pata trasera o el muslo. Ambas son de color rojo rosado intenso.
El Consorzio de Prosciutto di Parma, un consorcio dedicado a la producci?n de jam?n de alta calidad, se toma muy en serio su trabajo. Los jamones que llevan su sello de aprobaci?n, la Corona Ducal, tienen una edad m?nima de 14 meses. El Instituto Parma Qualita supervisa c?mo se alimentan, sacrifican y envejecen los cerdos destinados al jam?n serrano.
El mejor jam?n curado en seco est? hecho de cerdos criados para este prop?sito, con mayor frecuencia Landrace o Large White. Adem?s de los cereales integrales y los cereales, consumen queso Parmigiano. Menos de 200 granjas han sido certificadas para producir verdadero jam?n de Parma, y ??son monitoreadas cuidadosamente.
Para saborear el jam?n serrano, se debe servir a temperatura ambiente a menos que se haya incorporado a un plato de pasta. Los italianos lo disfrutan simplemente servido con un poco de crema agria enrollada en el medio. El borde angosto de grasa alrededor de cada rebanada es esencial para el sabor y no se debe recortar.