Los diferentes tipos de salsas para pasta varían de livianas a pesadas, sin carne a carnosas y al instante al mejor día. La mayoría de nosotros sabemos que los italianos inventaron la pasta, pero muchos de nosotros no nos damos cuenta de que el uso de salsas se remonta a los romanos y alrededor del año 200 dC Estas salsas tempranas generalmente eran muy sabrosas y muy condimentadas. Algunas de las salsas de pasta comunes que se usan hoy en día incluyen Alfredo, Pesto, Boloñesa y Tomate.
La primera salsa de tomate utilizada para la pasta se le atribuye a un chef italiano, Francesco Leonardi, quien la inventó para los espaguetis en 1790. Publicó la receta en un libro de cocina y muchas versiones diferentes de esta salsa de tomate tradicional se usan hoy en las salsas para pasta. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite de oliva antes de agregar los tomates y / o la pasta de tomate, la pimienta, la sal, la albahaca y el orégano. Esta salsa de tomate básica debe hervir a fuego lento al menos 30 minutos antes de servir sobre la pasta, pero a menudo es mucho más sabrosa si se enfría, se refrigera y luego se vuelve a calentar suavemente para servir al día siguiente.
La salsa de pasta boloñesa también se llama Ragu y proviene de la región italiana de Bolonia. Al igual que las salsas de pasta de tomate tradicionales, también comienza con cebollas salteadas en aceite de oliva. Pero a diferencia de la salsa de pasta de tomate tradicional, la versión boloñesa tiene carne, leche, zanahorias y apio añadido. Tanto el cerdo como la carne de res se usan a menudo en una salsa de pasta boloñesa. La nuez moscada se usa generalmente para sazonar junto con el tomillo y la albahaca.
Pesto significa machacado en italiano. En la antigua Roma, las hojas frescas de albahaca utilizadas para hacer una salsa de pesto se machacaban con un mortero y una mano de mortero, pero hoy en día muchos cocineros usan un procesador de alimentos para hacer la salsa. Es importante usar solo hojas frescas de albahaca y no secar al hacer pesto. Al hacer salsas para pasta al pesto, se procesan dientes de ajo, albahaca fresca, piñones y condimentos. El aceite de oliva y el queso parmesano se agregan al Pesto.
La salsa Alfredo es una salsa de crema blanca acreditada a un chef italiano, Alfredo di Lello, quien la inventó en la década de 1920 en Roma. Es una de las salsas para pasta más populares que se disfruta hoy y está especialmente asociada con el plato de pasta, Fettuccine Alfredo. La salsa se hace tradicionalmente con mantequilla, crema, queso parmesano y ajo. Se agrega pimienta recién molida a la salsa Alfredo y algunos cocineros también agregan una pizca de nuez moscada.