El rollo de California parece haber sido inventado en Los Ángeles en la década de 1970, en respuesta a un disgusto general de los estadounidenses por comer pescado crudo. Es un ejemplo clásico de cocina de fusión, que combina una comida tradicional japonesa con ingredientes estadounidenses para un sabor fresco e inusual. Después de que despegó, muchos otros chefs experimentaron con él, creando variaciones regionales. Dentro de los Estados Unidos, muchos establecimientos que sirven sushi ofrecen una variante del rollo de California, aunque puede ser algo difícil de encontrar en Japón, la tierra natal del sushi.
Técnicamente, un rollo de California se clasifica como maki-zushi, que significa sushi enrollado. Por lo general, se hace de adentro hacia afuera, de modo que, en sección transversal, el rollo tiene una capa de arroz, una capa de nori y luego un núcleo interno de rellenos. La clásica tríada de ingredientes en un rollo de California es la carne de cangrejo, la mayonesa y el aguacate. El resultado es un rollo cremoso y rico, con un sabor que atrae a muchos estadounidenses. Otras variantes usan cangrejo de imitación o agregan pepino.
Después de hacer el rollo, con frecuencia se enrolla en semillas de sésamo tostadas o huevas de pescado, también conocido como tobiko. El rollo se corta incluso en trozos pequeños, que se presentan en una bandeja con guarniciones. A menudo, un rollo de California se combina con otros tipos de sushi, para una diversidad de sabores y texturas en el plato.
Hacer un rollo de California es relativamente fácil. Para crear este plato de sushi en casa, necesitará una estera de sushi, un cuchillo afilado, un tazón de agua, un tazón de arroz de sushi, alga tostada nori, carne de cangrejo rallada, mayonesa, aguacate en rodajas y semillas de sésamo o tobiko para enrollar el sushi. Para hacer arroz para sushi, cocine arroz de grano corto y mézclelo con azúcar, vinagre de arroz y una pizca de sal. También puede ser útil cubrir la estera de sushi con una envoltura de plástico antes de comenzar, para evitar que el arroz se pegue.
Comience colocando una hoja de nori sobre la estera de sushi. Sumerge tus manos en el agua y extiende una fina capa de arroz sobre el nori, presionando ligeramente para que el arroz se adhiera. Voltee cuidadosamente el nori y haga una línea de ingredientes por el medio. Luego, comenzando con el borde más cercano a usted, enrolle el nori hacia arriba, meta el extremo dentro del rollo California y presione firmemente para compactar el rollo una vez que se haya hecho. Sin embargo, no presione demasiado fuerte, o el relleno saldrá por los extremos. Luego, enrolle el sushi en semillas de sésamo o huevas, si lo desea, y córtelo antes de servir.