Los tomates son plantas anuales nativas de Am?rica del Sur, cultivadas por sus coloridas y jugosas frutas. Cuando los exploradores europeos llegaron por primera vez a Am?rica, se les present? el tomate y trajeron la fruta sabrosa con ellos. Si bien el pariente de la solan?ceas fue inicialmente recibido con sospecha, finalmente fue aceptado y el tomate se ha convertido en una caracter?stica omnipresente en las cocinas de muchas naciones.
Como no deber?a sorprendernos, hay varias variedades diferentes de tomate. Comercialmente, los puntajes est?n en cultivo activo, y las estimaciones sugieren que puede haber varios miles de tipos. Estos tomates var?an en tama?o, desde bistec gigante hasta peque?os tomates cherry, y vienen en colores como amarillo, verde y morado, adem?s del cl?sico rojo. Muchos tambi?n tienen sabores ?nicos y son m?s adecuados para algunas aplicaciones que para otras.
El cl?sico grupo de tomate globo, que incluye bistec, abarca lo que tiende a ser rojo y m?s o menos redondo. Los tomates Globe se pueden comer crudos o cocidos, y tienden a tener una carne firme y sabrosa. Estas variedades se encuentran entre las m?s cultivadas comercialmente, ya que tienen una amplia gama de usos potenciales.
Los tomates Roma, por otro lado, tienden a tener una forma m?s oblonga, y son m?s adecuados para cocinar y refinar en productos como la pasta de tomate. Algunas personas llaman a los miembros de este grupo «pegar tomates», por esta misma raz?n. Los tomates ciruela tambi?n se clasifican en este grupo, aunque son mucho m?s peque?os que muchas otras variedades de Roma.
Muchos cocineros disfrutan trabajando con tomates peque?os como las variedades de cereza y pera. Estos tomates a menudo est?n llenos de sabor y son una excelente adici?n a platos como ensaladas y salsa. Tambi?n tienden a ser m?s dulces que otras variedades, especialmente cuando son amarillas, ya que los tomates amarillos son generalmente m?s dulces. En muchos casos, los tomates peque?os se venden en la vid, y los consumidores arrancan las frutas seg?n sea necesario.
El t?rmino general «tomates de la herencia» se utiliza para referirse a una variedad de variedades patrimoniales como brandywines y cebras. Las reliquias tienden a ser m?s sabrosas y carnosas, y pueden ser m?s abundantes. Tambi?n vienen en combinaciones de colores interesantes, como rayas verdes y blancas o moradas y verdes, y tambi?n pueden tener formas irregulares. Este tipo de tomates son deliciosos crudos y cocidos, y est?n disponibles en muchos supermercados y mercados de agricultores.