Congelar duraznos no es difícil y hay varios métodos diferentes que pueden usarse para congelar duraznos. Por ejemplo, los duraznos se pueden congelar en azúcar seca o en almíbar. También es posible congelar duraznos frescos en agua o jugo de frutas. Los duraznos congelados en agua o jugo de fruta no tienen el mismo color que los congelados con azúcar agregada. Es una buena idea experimentar con diferentes métodos para congelar duraznos usando recetas específicas antes de hacer lotes más grandes con su método preferido.
El método de paquete seco utilizado para congelar duraznos consiste en remover el azúcar blanca granulada antes de congelar la fruta. El método del jarabe lleva más tiempo ya que el azúcar se cocina con agua en una sartén en la estufa hasta que el azúcar se disuelve para crear el jarabe. El jarabe debe enfriarse antes de agregarlo a los duraznos. La cantidad de azúcar y agua necesaria no solo depende de la cantidad de duraznos que se estén congelando, sino también de cuán dulce se desee un jarabe: las recetas bajas en azúcar para congelar los duraznos dan como resultado un jarabe fino o ligero, mientras que las versiones con mayor contenido de azúcar crean jarabe espeso o pesado. Se puede usar agua o jugo de fruta en lugar de jarabe o azúcar granulada para congelar los duraznos.
No importa qué método de congelación de durazno se use, la preparación es la misma. Solo los duraznos maduros deben usarse para congelar. Si los duraznos están demasiado maduros, pueden volverse blandas después de congelarse. Si se usan duraznos sin madurar, es probable que el sabor sea débil. Al prepararse para congelar los duraznos, la fruta se debe lavar a fondo antes de colocarla en una olla de agua hirviendo durante aproximadamente un minuto para que las pieles sean más fáciles de pelar.
Los duraznos pelados se pueden cortar por la mitad, rebanar o picar para congelar. Si se exponen al aire durante demasiado tiempo, los duraznos pelados se oscurecerán a menos que se use un agente anti-oscurecimiento. Se puede usar jugo de limón o ácido ascórbico para ayudar a evitar que los duraznos se oscurezcan. El ácido ascórbico es vitamina C y está disponible en las secciones de enlatado de frutas de muchos supermercados. Después de espolvorear el agente anti-oscurecimiento, se agrega azúcar, jarabe, agua o jugo a los duraznos.
Los duraznos listos para congelar se colocan en recipientes de plástico, frascos de vidrio para congelar o bolsas de plástico para congelar. Los recipientes de plástico deben ser pesados y no los recipientes delgados en los que se venden productos como el requesón y el yogur. Los duraznos congelados pueden agregarse a las bebidas de la licuadora o usarse como cobertura para helado o pastel simple. También se pueden hornear en patatas fritas y pasteles. Una fruta crujiente es fruta cortada o picada que se cubre con una mezcla de avena, harina, azúcar y canela y luego se hornea hasta que la parte superior esté dorada.