En Italia, un acompa?amiento com?n para muchas comidas saladas es el condimento sutilmente dulce conocido como mostarda. Junto con carnes y otros alimentos, este acompa?amiento se hace ablandando la fruta en una salmuera endulzante de az?car y jugo de naranja que tambi?n est? te?ida con aceite de mostaza o polvo para una patada dominante. Mantenido en frascos durante aproximadamente dos semanas, el resultado es una ensalada de fruta confitada ligeramente picante que se utiliza para complementar principalmente platos salados.
Mostarda se ha hecho durante al menos cinco siglos, seg?n la revista La Cucina Italiana, o The Italian Kitchen. Est? incluido por el conocido chef belga Lancelot de Casteau en un libro de cocina italiano de 1604, llamado Ouverture de Cuisine, que se publica en l?nea en el sitio web Medieval Cookery. La revista tambi?n atestigua que casi un siglo antes un tarro del condimento estaba con la famosa italiana Catherine de ‘Medici cuando se fue a principios del siglo XVI para casarse con un pr?ncipe franc?s que eventualmente se convertir?a en el rey Enrique II. Este plato ha evolucionado en el norte de Italia hasta el punto en que muchas ciudades usan sus propios ingredientes ?nicos.
A veces, la fruta utilizada para mostarda es de un tipo, como trozos de pera, uvas o manzanas. Sin embargo, con mayor frecuencia, parece que los chefs usan una mezcla de frutas para dar a m?s comensales algunos de sus favoritos. El surtido 1604 incluye una c?scara de naranja y el membrillo en forma de pera, cortado en trozos peque?os. Estos se combinan en un jarabe hecho de az?car, mostaza e incluso agua de rosas para el servicio.
El m?todo b?sico no ha cambiado mucho, a diferencia de los ingredientes. Una receta comienza lavando y cortando cualquier cantidad de fruta en trozos de tama?o similar, con bayas y uvas t?picamente intactas. Esto se roc?a generosamente con az?car y quiz?s ralladura de c?tricos, luego se sumerge en una variedad de jugos para un ba?o nocturno en el refrigerador. Al d?a siguiente, se retira la fruta, se hierve el l?quido, se agrega aceite de mostaza o polvo, y luego el l?quido se enfr?a nuevamente para otro descanso en el refrigerador. Una vez que el l?quido est? bien condimentado y dulce, se vierte en la parte superior de los frascos bien empacados con ensalada de frutas. Estos contenedores sellados se guardan en un lugar fresco y seco durante al menos dos semanas.
Seg?n la cr?tica de alimentos de la revista LA Times, Sarah Taylor, este plato combina bien con varios tipos de otros alimentos. Los cortes m?s ricos de carnes rojas asadas o asadas son ideales para la mostarda dulce y te?ida de mostaza. Otro alimento que es igualmente susceptible al tratamiento, afirma Taylor, es el queso. La Cucina Italiana agrega pasta, pescado y aves a esa lista de combinaciones populares, con el servicio m?s popular en el oto?o como parte de un plato de asado hervido llamado bollito misto.