La pasta Maltgliati, que literalmente significa mal cortado, es una pasta de forma irregular de piezas de diferentes tama?os y se origin? como las piezas sobrantes recogidas de otras pastas hechas y cortadas a mano tradicionalmente. La irregularidad geom?trica de las formas atrae visualmente a muchas personas, lo que lleva a algunos fabricantes de pasta a fabricar pasta maltgliati a prop?sito con sus caracter?sticas formas trapezoidales y diferentes tama?os. Para algunos platos de pasta, puede ser mejor elegir pasta maltgliati de aproximadamente el mismo tama?o para una cocci?n uniforme. Antes de comprar, mire cuidadosamente para asegurarse de que la pasta sea de un color dorado profundo sin muchas manchas negras o pedazos rotos, lo que puede indicar una calidad inferior.
Aunque la pasta maltgliati m?s aut?ntica se compone de formas y tama?os aleatorios, esto tiene una desventaja. Los diferentes tama?os de pasta se cocinan a diferentes velocidades y pueden tener un producto final en el que algunas piezas son blandas y demasiado cocidas y otras duras y poco cocidas. Algunos platos de pasta pueden ser menos adecuados para las irregularidades de maltgliati, como guisos o platos de pasta servidos con salsa. En estos casos, se puede usar pasta de maltagliati que est? hecha de formas del mismo tama?o.
La mejor pasta de maltgliati tendr? un color dorado en lugar de p?lido o gris, lo que indica trigo de buena calidad. Mejor pasta tiene menos impurezas y no tendr? manchas oscuras o variaciones de color. La pasta seca no debe romperse f?cilmente. Una caja que contiene piezas rotas indica pasta quebradiza y de baja calidad.
La pasta maltgliati cocida no debe dejar el exceso de almid?n en el agua ni cocinar hasta que se convierta en pur?. La mejor manera de cocinar la pasta es al dente, con un exterior suave y un n?cleo firme. Una vez escurrida, la pasta no deber?a necesitar aceite de oliva para evitar que se pegue. Esto indica pasta que contiene demasiado almid?n.
La pasta debe elegirse con cuidadosa consideraci?n en cuanto a su salsa acompa?ante. Los maltgliati grandes y m?s gruesos se combinan bien con salsas m?s gruesas y m?s gruesas porque admiten bien la salsa pesada. Los maltgliati m?s peque?os deben usarse con salsas y caldos m?s delgados.
Como la pasta de maltgliati es sobras de tama?o aleatorio del proceso de elaboraci?n de la pasta, es posible hacer maltgliati rompiendo otras pastas, como fideos manicotti o conchas grandes, o cortando pasta fresca en formas aleatorias. Esta tambi?n puede ser una buena manera de usar piezas rotas adicionales que a veces se rompen en la caja. Los fideos maltgliati fabricados generalmente son planos y tienen forma de tri?ngulo, paralelogramo o trapecio, aunque algunos fabricantes hacen una pasta plana que llaman maltgliati que tiene un borde festoneado. Muchos de estos maltgliati comerciales son bastante elegantes y se parecen poco a las formas originales y menos consistentes.