El pud?n apresurado es un plato que se cocina cocinando granos de cereal agrietados en leche o agua hasta que formen una masa densa, como la avena o una papilla. Es simple y barato de hacer, y tambi?n muy abundante. En los siglos XVII al XVIII, el pud?n apresurado era un desayuno com?n para los pobres, porque era f?cil de preparar y alimentaba el cuerpo hasta la hora del almuerzo. En el uso moderno, el t?rmino «pud?n apresurado» se asocia m?s con un tipo espec?fico de pud?n apresurado hecho en las colonias americanas, utilizando ma?z y agua.
Dependiendo del cocinero o de la naci?n, el pud?n apresurado se puede preparar de varias maneras. En la Am?rica colonial, con frecuencia se hac?a con ma?z molido, porque era abundante y barato. En Gran Breta?a, el pud?n apresurado se hizo con avena u otros granos de cereales. En cualquier caso, el grano se romper?a en un molino antes de ser cocinado y salado durante la cocci?n. Por lo general, se prepara un lote muy grande de pud?n apresurado en una olla o sart?n gruesa.
A pesar del nombre, el pud?n apresurado est? dise?ado para cocinarse lentamente. En una casa con estufa de le?a, se puede dejar una olla de pud?n apresurado en la estufa durante la noche para cocinar lentamente hasta la ma?ana, siempre que se agite peri?dicamente. Muchas recetas para una estufa normal tambi?n requieren una cocci?n lenta y prolongada, que habr?a partido los granos en una papilla. Si se cocina r?pidamente, el pud?n apresurado tiene una consistencia m?s masticable. La agitaci?n es crucial, sin embargo, el pud?n apresurado est? preparado para evitar que se convierta en un cemento como una masa pegada al fondo de la olla.
Tradicionalmente, un edulcorante como la miel, el jarabe de arce, la melaza o el az?car se mezcla en el pud?n apresurado. El plato se sirve caliente y, si no se cocina con leche, se puede colocar leche o crema sobre la mesa para decorar. Tambi?n se puede colocar un contenedor de edulcorante, en caso de que el pud?n apresurado no est? sazonado al gusto. Se pueden agregar otros ingredientes como nueces y frutas secas, si los comensales se sienten ex?ticos.
En algunas regiones, el pud?n apresurado se deja enfriar en una losa gruesa, como la polenta. El pud?n apresurado se puede cortar en trozos y envolver, o se pueden fre?r para obtener un sabor extra. Este tratamiento del pud?n apresurado fue m?s com?n en la Am?rica colonial.