Al igual que los cortes de carne de res, los cortes de venado se refieren al tipo y la ubicaci?n de la carne en un venado que se retira para el consumo. Incluyen tanto carnes de alta calidad utilizadas para filetes y asados ??como carne de menor calidad utilizada para embutidos y algunas carnes molidas. Los cortes de venado se pueden obtener de cualquier especie de ciervo salvaje o criado en granjas.
La carne animal se corta del m?sculo en varias partes del cuerpo del animal. Las diferentes partes de un venado proporcionan diferentes cortes de carne de venado y diferentes calidades de carne que los consumidores comen. El cuello, la espalda, las piernas, la grupa y las costillas proporcionan cortes familiares. Sin embargo, generalmente desde las costillas hasta la grupa es donde se encuentra la carne de la m?s alta calidad, y es de donde provienen el filete y los cortes asados ??de alta calidad.
Los tipos de filetes de venado incluyen el filete de flanco, que se corta del m?sculo del abdomen. Los filetes de flanco son planos y rectangulares, y no suelen ser filetes de una sola persona. Las tiras y el lomo de Nueva York, tambi?n llamado filet mignon en carne de res, provienen del lomo corto, que se encuentra justo detr?s de las costillas. El corte de solomillo est? justo detr?s del lomo corto, bordeando la grupa.
Los asados ??y rondas se cortan del ?rea de la grupa de un ciervo. En promedio, los asados ??son cortes de carnes m?s grandes que los filetes y est?n dise?ados para asarse durante horas en el horno, de ah? su nombre. Las rondas a menudo provienen m?s del ?rea de la pata trasera y se pueden cortar en tama?os m?s peque?os o m?s grandes.
Las pechugas son populares en la carne de res, pero tambi?n son un corte de venado. Este corte proviene del ?rea del cofre del venado. Las pechugas a menudo se cocinan a fuego lento o se hacen a la parrilla.
Uno de los cortes de venado que generalmente no se encuentra en la carne es la correa de espalda. Proviene de la parte superior de la espalda del venado, y aunque est? disponible al comprar venados criados en granjas, con mayor frecuencia es un corte que se encuentra en los venados cazados y salvajes. La correa para la espalda incluye parte de la secci?n del lomo y proporciona cortes tales como chuletas de lomo, lomo asado y costillas asadas.
Las carnes de la tirada provienen del ?rea del hombro delantero. Los asados ??de hombro deshuesados, los asados ??de carne y la cuchilla superior son cortes comunes para las carnes de carne. Chuck generalmente se considera una carne de menor calidad que otros cortes.
La carne molida puede hacerse t?cnicamente de cualquier parte del venado. Por lo general, sin embargo, las carnes molidas se hacen de la secci?n del plato, pero tambi?n se pueden hacer con cortes de mayor calidad. Por ejemplo, el solomillo molido es una carne molida popular de alta calidad.