Chorba es un tipo de plato de sopa que se come en Medio Oriente, Eurasia y Afro-Eurasia, ya que algunos países en estas regiones tienen tradiciones similares, especialmente cuando se trata de comida. Algunas personas dicen que el plato se asemeja a una sopa minestrone, ya que ambos contienen como ingredientes principales carnes, verduras y especias. La sopa se puede disfrutar sola o con un pedazo de pan a un lado.
El idioma turco puede ser acreditado por darle al plato el nombre de “chorba”, pero la sopa también se llama nombres diferentes, pero similares, como “sorpa” para los kazajos, “shurpa” para los rusos y “shorpo” para los Kirguís. La sopa también se conoce como “ciorba” en Rumania. El origen turco del nombre del plato puede haber sido un subproducto del Imperio Otomano, cuando los turcos controlaron muchas regiones de Asia, África y Europa y, como resultado, influyeron en su cultura y cocina. Es probable que los turcos cocinaran la chorba durante su estadía en un área en particular, y los lugareños que probaron el plato comenzaron a imitarlo. También ayudó que durante estos tiempos, los países tenían políticas menos estrictas sobre las fronteras geográficas y los migrantes pueden haber cruzado fácilmente las fronteras, trayendo un nuevo plato con ellos.
Uno de los ingredientes cárnicos preferidos incluidos en la chorba sería el cordero, ya que le da al plato un sabor muy singular, pero también se pueden usar otras carnes como la carne de res, cerdo y pollo, a veces en combinación. Para hacer la sopa más sabrosa, algunos cocineros hierven una cantidad separada de carne en un poco de agua para hacer un caldo; otros hierven la carne y las verduras juntas, junto con un poco de cebolla y ajo para darle sabor. Algunos cocineros sugieren no poner sal mientras la carne se está ablandando, ya que la sal puede endurecer la carne.
Las verduras en una chorba son muy variadas, pero casi siempre se incluyen algunos ingredientes como tomates, zanahorias, papas y nabos. Otros vegetales que se pueden usar son el calabacín, el perejil y el cilantro. Para que la sopa sea más abundante y espesa, los frijoles como los garbanzos, los guisantes verdes y los frijoles rojos se pueden poner en la olla, aunque algunos europeos usan pasta para espesar la sopa.
Además del ajo, la cebolla, la sal y la pimienta habituales, una variedad de especias le da a la chorba un sabor único. Estas especias pueden incluir jengibre, cúrcuma y azafrán. Incluso se puede usar jugo de menta y lima, así como un poco de pimienta de cayena para darle más calor al plato. Un plato de chorba se puede disfrutar en días normales, pero muchas regiones islámicas comen el plato como parte de la celebración del mes sagrado del Islam, el Ramadán, probablemente al final del tiempo de ayuno.