Spaghetti alle vongole es un plato italiano. El nombre se traduce en «espagueti con almejas». Este es uno de los muchos platos de pasta que se origina en Napoli. El plato generalmente usa almejas frescas y se puede preparar con o sin tomates. Por lo general, se prepara durante el verano cuando los ingredientes son frescos.
En Italia, el spaghetti alle vongole se puede preparar en rosso o en bianco. La versión en rosso agrega tomates a los espaguetis y almejas. La versión en bianco está hecha sin tomates. Si el cocinero decide agregar tomates, se puede usar salsa de tomate o se pueden agregar tomates triturados en aceite de oliva. Junto con los espaguetis y las almejas, otros ingredientes comunes de espaguetis alle vongole incluyen ajo, perejil y aceite de oliva.
Los cocineros recomiendan usar las almejas más pequeñas posibles, ya que se mantienen tiernas y se cocinan rápidamente. La concha de la alfombra y las almejas de surf inglesas a menudo se usan. Otras posibles sustituciones en lugar de estas almejas son mejillones, berberechos y navajas. Si no hay almejas frescas, se pueden usar almejas enlatadas. En la región italiana de Liguria, solo se usan almejas baen el plato.
Las almejas frescas se deben remojar en agua durante al menos media hora para limpiar la arena o la arena. Las almejas se cocinan con vino blanco o aceite de oliva hasta que las conchas se hayan abierto. También se pueden cocinar al vapor. Las almejas abiertas se sirven con el espagueti, con las almejas que quedan en las conchas. Los cocineros han considerado que esta es la mejor manera de asegurarse de que las almejas estén frescas.
Los viajeros a Italia pueden esperar ver spaghetti alle vongole en los menús de los restaurantes durante el verano. Estos meses cálidos son cuando se pueden encontrar almejas frescas. El sabor del plato se basa en almejas frescas. Aunque se pueden usar almejas enlatadas, el sabor es diferente.
Spaghetti alle vongole es originario de Nápoles y es el plato estrella de la ciudad. Los gourmets consideran la pasta como una especialidad de la cocina napolitana. Algunas de las mejores pastas de Italia se hacen a las afueras de Nápoles, en Gragnano.
La pasta es considerada un plato rural por muchos italianos. Este estilo de comida italiana combina componentes que se encuentran en las zonas rurales con los mariscos recogidos en la costa. Muchos visitantes de Italia se aseguran de pedir spaghetti alle vongole al menos una vez durante su estadía.