El aceite prensado en frío es el aceite producido a través de una combinación de molienda y bajo calor. Se pueden usar muchos tipos de frutas, semillas y verduras para hacerlo, pero no todos los aceites de cocina pasan por este proceso. La introducción de calor en el proceso de elaboración de la mayoría de los aceites degrada su sabor, valor nutricional y color, y puede exponerlos a toxinas. Las regulaciones que rigen el proceso de prensado en frío a menudo varían según el país, por lo que los compradores pueden beneficiarse de leer todas las etiquetas de los productos antes de comprarlos.
Usen los
Muchas personas creen que el aceite prensado en frío tiene un sabor superior. Para los aderezos y platos en los que el sabor del aceite desempeñará un papel importante, generalmente es superior a otros aditivos para cocinar. Cuando se calienta a través de la cocción, los consumidores deben preocuparse más por el punto de fumar del ingrediente individual utilizado, ya que algunos aceites prensados en frío no pueden manejar el calor alto. Por lo general, estos no deben usarse en la cocina, ya que el sabor delicado y complejo desaparecerá.
Posibles beneficios para la salud
El aceite prensado en frío puede ser más saludable que el aceite convencional debido a la falta de calor y productos químicos en el proceso de producción. En la extracción convencional, las materias primas se calientan a temperaturas muy altas, a veces hasta 450 ° F (alrededor de 230 ° C), lo que cambia su estructura química. A menudo también se hacen con productos químicos como el hexano, un solvente que puede causar problemas de salud.
Producción
El proceso de prensado en frío se usa más comúnmente para hacer aceites de aguacate, oliva, calabaza, linaza, girasol y maní. La producción comienza con las nueces, semillas o frutas que se utilizan para hacer que el producto se muela en una pasta uniforme. Esto se agita lentamente, lo que alienta al aceite a separarse de las partes sólidas y aglutinarse; Una vez que esto sucede, se aplica presión, forzando el aceite a salir. Esto se puede hacer con una máquina o de la manera tradicional, con una piedra. Aunque la fricción causada por la presión aumenta la temperatura del producto, los fabricantes deben mantenerla dentro de un cierto rango de grados para poder afirmar que el aceite está prensado en frío.
regulaciones
El término «aceite prensado en frío» está sujeto a diferentes regulaciones, dependiendo de la parte del mundo en que se fabrica. En la Unión Europea, por ejemplo, el aceite con esta etiqueta debe producirse en un ambiente que nunca exceda una cierta temperatura. Esto varía según el material de origen, pero generalmente es de alrededor de 80 ° a 120 ° F (27 ° a 49 ° C). En los Estados Unidos, el etiquetado no está tan regulado, por lo que los consumidores generalmente necesitan contactar a las compañías directamente para preguntar sobre su proceso de fabricación. Aunque muchas compañías fabrican un producto similar, el aceite prensado con expulsor, generalmente no puede designarse como prensado en frío, ya que el proceso de expulsión implica altos niveles de presión, lo que genera más calor.