Se usa una variedad de especias al hacer el condimento de salchichas, dependiendo del tipo de salchicha que se esté haciendo. El sodio y el azúcar son ingredientes comunes en casi todos los tipos de condimentos para salchichas. Otras especias que se usan con frecuencia incluyen canela, jengibre y pimienta de Jamaica. La pimienta molida, la salvia y el orégano también se usan en muchos tipos de condimentos para salchichas. Los fabricantes de salchichas tienen muy en cuenta las preferencias y costumbres alimentarias locales al desarrollar mezclas de condimentos.
El sodio es una parte importante del proceso de elaboración de salchichas. Se usan diferentes formas de sodio para proporcionar sabor, preservar la carne y ayudar a la salchicha a retener las cantidades adecuadas de agua para proporcionar una textura agradable. El azúcar se usa con frecuencia en mezclas de condimentos para salchichas para reducir el sabor salado que proporcionan las grandes cantidades de sodio que se usan típicamente al hacer salchichas.
Bierwurst, también conocido como beerwurst, aunque no contiene cerveza, es un tipo de salchicha alemana. Esta salchicha generalmente se sirve fría en un sándwich. El apio en polvo, la sal marina y el azúcar morena a menudo se usan como condimento para salchichas en este tipo de salchichas. También se pueden usar especias adicionales como la semilla de mostaza y el ajo en algunas formulaciones.
El chorizo es una salchicha española o mexicana que generalmente incluye una mezcla de condimentos hecha de chile en polvo y ajo. La salchicha italiana normalmente requiere un condimento de salchicha hecha de hinojo o semillas de anís y ajo, aunque los pimientos rojos se pueden usar en la variedad picante. Kielbasa, también conocida como salchicha polaca, generalmente contiene sal, pimienta y ajo.
Las recetas de salchichas para el desayuno tienden a contener un condimento de salchicha hecho de sal, pimienta y azúcar. Las especias adicionales que se pueden agregar incluyen nuez moscada, pimiento rojo o tomillo. La salchicha para el desayuno está disponible en varias variedades, incluidas las suaves, regulares y calientes.
El queso de cabeza, a pesar del nombre engañoso, es en realidad un tipo de salchicha. Esta salchicha se hace con carne de la cabeza de un cerdo o vaca y generalmente se sirve como un tipo de carne para el almuerzo. Algunas de las especias más comúnmente utilizadas en el queso de cabeza incluyen pimienta de Jamaica, sal y cebolla. En algunas regiones, el queso de cabeza también se conoce como souse o brawn.
Loukanika es un tipo de salchicha griega hecha de carne de cordero. El tomillo, el ajo y la mejorana tienden a formar parte de este tipo de condimento para salchichas. El vino blanco a menudo se usa al hacer salchichas loukanika, ya que proporciona un sabor distintivo.