Existen varios tipos de conservaci?n de alimentos en el hogar destinados a convertir los alimentos en un estado que permita almacenarlos durante mucho tiempo sin estropearlos, manteniendo algunos elementos de la textura y el sabor originales. Algunos m?todos muy populares, como el enlatado y el decapado, son f?cilmente accesibles para cualquier persona con el tiempo. Otros m?todos, como la deshidrataci?n, la liofilizaci?n, la fermentaci?n y la salaz?n requieren conocimientos avanzados y, a veces, equipos especiales para funcionar correctamente. Todos los m?todos utilizados para la conservaci?n de alimentos en el hogar utilizan alguna t?cnica para evitar las bacterias da?inas y evitar que estropeen los alimentos.
Uno de los aspectos m?s importantes de la conservaci?n de alimentos en el hogar es evitar que las bacterias y otros organismos nocivos lleguen a los alimentos y causen su deterioro. Cada t?cnica de preservaci?n de alimentos en el hogar aborda esto de una manera diferente, a veces mediante el manejo del contenido de humedad de los alimentos, a veces cambiando la acidez, y otras creando una barrera f?sica para detener las bacterias. El ?xito o el fracaso de las t?cnicas est?n vinculados a mantener condiciones muy precisas durante todo el proceso, lo que significa que es importante preparar los ingredientes para la conservaci?n de acuerdo con las t?cnicas probadas, porque las variaciones en el procedimiento pueden conducir a resultados impredecibles y, a veces, perjudiciales.
El enlatado implica tomar alimentos que se han preparado, a veces cocinando, y colocarlos en un recipiente est?ril lleno de l?quido. Los frascos de vidrio con tapas especialmente ajustadas se usan com?nmente. Los frascos se esterilizan y se llenan con alimentos limpios y un l?quido o salmuera. Los frascos llenos se cierran y hierven o se exponen a presi?n para sellarlos herm?ticamente, evitando que las bacterias entren en la lata y arruinen la comida. Casi cualquier cosa, desde carne hasta verduras, se puede enlatar, lo que permite conservarlas durante un a?o o m?s.
Utilizar el decapado como m?todo de conservaci?n de alimentos en el hogar significa confiar en una salmuera de sal para combatir las bacterias. Los alimentos en escabeche a veces deben refrigerarse y no siempre duran tanto como otros m?todos. La carne y las verduras son com?nmente en escabeche, aunque tambi?n se pueden encurtir elementos como huevos y salchichas. El cambio en la acidez de la salmuera y la fuerza de la sal mantienen la comida conservada, aunque tambi?n cambiar? el sabor y la textura con el tiempo.
La deshidrataci?n se puede usar para reducir el contenido de humedad en los alimentos. Cuando se usa para la conservaci?n de alimentos en el hogar, la falta de humedad significa que las bacterias no tendr?n d?nde echar ra?ces, lo que permitir? que los alimentos permanezcan comestibles durante mucho m?s tiempo. Las frutas, algunas verduras y algunas carnes pueden deshidratarse y luego comerse en seco o reconstituirse m?s tarde con agua. El proceso se puede realizar con una m?quina deshidratante especial o mediante secado al aire libre en condiciones controladas.
La fermentaci?n de los alimentos se puede utilizar para la conservaci?n de alimentos en el hogar. Esto implica permitir que las bacterias beneficiosas interact?en con los alimentos de una manera que cree elementos como el ?cido l?ctico, formando un ambiente hostil para las bacterias da?inas. Dependiendo del tipo de fermentaci?n, los alimentos pueden almacenarse durante mucho tiempo en las condiciones correctas, a veces permitiendo que contin?e la fermentaci?n. Otras t?cnicas detienen el proceso de fermentaci?n y luego pueden los alimentos para el almacenamiento a largo plazo.