Dulce y salado, ligero y fuerte, húmedo y seco: hay una ensalada de ricota para cada paladar. La ensalada de ricotta comienza con ricotta, y desde el principio, hay diferencias. La ricota básica es un queso tierno y fresco, un poco como un requesón seco más ligero. Ricotta salata es ricotta a la que se le ha exprimido la humedad, lo que resulta en un queso salado y seco bueno para rallar. Ambos tipos de ricotta pueden ser la base de la ensalada de ricotta.
Incorporar ricotta fresca a la ensalada es una cuestión de gusto y creatividad. Ricotta presta una capa de sabor que es la lámina perfecta para las ensaladas más simples. Los tomates en rodajas o uva marinados primero en aceite de oliva prensado en frío se acurrucan perfectamente con ricotta, y un poco de albahaca picada hace la perfección. Agregar verduras para ensalada como lechuga babero, repollo rojo rallado y zanahorias pequeñas agrega color y chasquido.
Una ensalada asada inteligente con una chaqueta de ricotta caliente rezuma sabor que desafía lo fácil que es la ensalada. Un puñado o dos de tomates cherry bañados en aceite y salpicados con vinagre de higo o vino tinto y una dispersión de ajo toma un par de horas para asar a fuego lento, mientras que el cocinero hace otras cosas. Cuando terminen, un plato de ricotta aplastado se puede pasar debajo del asador el tiempo suficiente para dorar las crestas. Los tomates asados y el ajo se colocan en un lecho de rúcula con pimienta, y la ricota ligeramente dorada se desliza por encima. Agregar un puñado de semillas de pino tostadas hace que esta ensalada sea fabulosa a la mejor ensalada de la historia.
Una ensalada de ricotta dulce y veraniega es solo una cuestión de unir algunas rodajas de fresas, frambuesas u otras bayas con lechuga y pepinos. Las naranjas mandarinas agregan textura y brillo, mientras que las nueces picadas o las almendras proporcionan algo de crujiente. Un aderezo que combina suero de leche, ricota y otro puñado de bayas hace que esta ensalada cante.
Los sabores a nuez y salados de ricotta salata se combinan perfectamente con las ensaladas de pasta, arroz o quinua. Puede resistir a las verduras de sabor intenso como la col rizada, así como a la coliflor, el brócoli y otras verduras con una nutrición y sabor potentes. Huevo picado y trozos de tocino agregan un gran acabado.
Ricotta, ya sea salata o fresca, también funciona bien con ensaladas de frijoles. Cualquier combinación de frijoles lima, blanco o negro puede producir excelentes resultados, al igual que una ensalada más simple hecha con un solo tipo de frijol. Esta ensalada pide pimiento rojo asado y marinado y hierbas frescas, como el cilantro.