Garbure es una sopa nativa de las regiones del suroeste de Francia. Está particularmente asociado con la cocina vasca y gascón. El producto final es tan espeso que está más cerca de un guiso que de una sopa, y es parte de una familia de platos abundantes diseñados para llenar y completar comidas para los campesinos franceses. Conocidos como potage, tales platos están hechos con ingredientes disponibles por temporada y se guisan durante un período prolongado de tiempo para suavizar los ingredientes y permitir que los sabores se mezclen.
Los métodos de preparación para la basura varían. La sopa idealmente debe prepararse en una olla de caldo pesado para evitar que se queme. Algunos cocineros comienzan dorando el tocino u otra carne curada, cocinando cebollas y ajo hasta que se ablanden, y luego agregando verduras y caldo al estofado. Confit, un tipo de carne en conserva, es una adición popular a la basura y también se puede agregar jamón. Otros cocineros renuncian al proceso de dorado, simplemente agregan sus ingredientes base y líquido, los hierven y luego vuelven a hervir a fuego lento para terminar de cocinar.
La basura se puede hacer con agua o caldo, y generalmente se sazona con ingredientes como el apio y el perejil. Las verduras incluidas varían, dependiendo tradicionalmente de lo que está disponible, pero pueden incluir zanahorias, judías verdes, habas, papas, repollo, verduras de hojas verdes oscuras como la acelga y la cebolla. Esta sopa fue diseñada originalmente para cocinarse en una olla a fuego de leña y se beneficia de una cocción lenta y prolongada, que suavizará los sabores y les permitirá desarrollarse por completo.
Una vez que la basura está completamente cocida, se sirve tradicionalmente con un pan grueso y crujiente. Algunos cocineros pueden tostar o freír el pan primero. Al final de la comida, los tradicionalistas diluyen el resto del caldo en el tazón con un poco de vino tinto, en una tradición conocida como chabrot. El caldo rico y sabroso y el vino se mezclan bien y se pueden empapar con pan para limpiar el tazón.
Esta sopa espesa es muy adecuada para los menús de invierno y es barata de preparar. Al igual que otras sopas y guisos, puede almacenarse en el refrigerador o congelador y consumirse en el futuro, lo que permite cocinar un lote grande y consumirlo libremente. También es fácil escalar la receta hacia arriba y hacia abajo para satisfacer multitudes que van desde un solo comensal hasta un grupo grande.