El estofado de calabaza se suele comer en oto?o e invierno. El ingrediente principal de este estofado, la calabaza moscada, es una variedad de calabaza de invierno que es nativa de Am?rica del Norte y del Sur. Los guisos hechos de este vegetal, que es rico en nutrientes, especialmente vitamina C y carotenoides, se han comido en las Am?ricas durante cientos de a?os. Hay muchas variedades diferentes de estofado de calabaza, aunque la mayor?a utiliza cebollas, ajos y tomates.
Muchos tipos de estofado de calabaza se hacen sin carne. La calabaza es bastante sabrosa por s? sola y tiene un alto contenido de almid?n, por lo que es bastante abundante. Es baja en grasas, aunque tambi?n baja en prote?nas. Las formas m?s simples de este tipo de estofado se preparan salteando cebolla y ajo en una sart?n, agregando tomates, calabaza y suficiente agua para cubrir los ingredientes, y luego cocinando todo a fuego lento hasta que la calabaza est? cocida, lo que lleva aproximadamente una hora. Tambi?n se pueden agregar hierbas y especias al estofado y se puede usar caldo en lugar de agua para hacerlo m?s sabroso.
Aunque esta receta b?sica producir? un estofado de calabaza que es nutritivo y abundante, muchas personas optan por agregar otros tipos de ingredientes al estofado. La quinua, un grano que tambi?n es nativo de las Am?ricas, se puede cocinar junto con el guiso o cocinar por separado y servir en el mismo taz?n. Este grano es rico en prote?nas, lo que ayuda a completar una comida basada en este tipo de guiso. Los frijoles secos, los garbanzos y las lentejas tambi?n a menudo se cocinan junto con la calabaza mostaza, los tomates, las cebollas y el caldo, lo que agrega una excelente fuente de prote?na baja en grasa al plato.
El estofado de calabaza se ha comido en las Am?ricas durante cientos de a?os y sigue siendo popular en muchas naciones sudamericanas. Locro, que se hace en Per?, incluye ma?z, jud?as verdes, jalape?o y salchichas, como el chorizo, hasta la base de la calabaza, tomates, cebolla y ajo. Se sazona con cilantro, piment?n y or?gano.
Como una verdura abundante con un sabor relativamente fuerte, la calabaza se combina con carne de res cuando se cocina con carne en un estofado. La carne de res generalmente se corta en cubos cuando se cuece con calabaza moscada y luego se cuece a fuego lento en un caldo de carne en lugar de agua. El cordero, el pollo, el cerdo y otras carnes tambi?n se pueden usar en un estofado de calabaza.