Popular en Java oriental y central, el pecel es un plato tradicional indonesio que consiste en vegetales verdes y salsa de maní. La salsa de maní está hecha de una pasta de especias y maní molido, tostado. Las verduras varían, pero generalmente son opciones frondosas combinadas con picos de frijol. Normalmente, la pecel se sirve con algún tipo de carne, arroz blanco y galletas saladas.
A veces, en comparación con las ensaladas en otras partes del mundo, la pecel utiliza verduras de hoja verde. Las hojas de espinaca, repollo, kenikir u crisantemo a menudo se usan en lugar de lechuga para ensalada para este plato. También se puede usar una combinación de estos vegetales. Los brotes de frijol también se agregan comúnmente a la pecel. Por lo general, se incluye un tipo de pico de frijol y al menos dos tipos de vegetales de hoja.
Para complementar las verduras, se agrega una salsa de maní al plato. La salsa consiste en una pasta de especias y maní molido. Aunque se puede usar mantequilla de maní, los maníes a menudo se muelen a mano usando un mortero y una maja o un procesador de alimentos. Se deben comprar asados o asados antes de molerlos.
La salsa de especias para pecel consiste en ojo de pájaro y chiles rojos, ajo y hojas de lima kaffir. Normalmente se agrega pasta seca de camarones, llamada terasi. También se incluye el tamarindo, primero combinado con agua y luego drenado. También es necesario el azúcar, ya sea blanco o marrón, combinado con azúcar de palma o de coco. Un tipo de jengibre, llamado kencur, normalmente se incluye en la pasta, y a veces se agrega salsa de soja dulce.
Al preparar pecel, los ingredientes de la pasta se muelen completamente. Los cacahuetes se muelen por separado y luego se combinan con la pasta. Una vez que se completa la pasta, se agrega agua para producir una salsa espesa. La consistencia de la salsa es variable y está determinada por el sabor del cocinero que la prepara.
La mayoría de las verduras se escaldan o se cocinan brevemente en agua hirviendo. Algunas verduras, como las hojas de crisantemo, son más sabrosas crudas y, por lo tanto, no se cocinan. Cualquier carne incluida se cocina bien. El pollo, el pescado o la carne son opciones comunes de carne. Para las opciones vegetarianas, el tofu o el tempeh pueden reemplazar fácilmente la carne.
Pecel se puede colocar en un plato o en una hoja de plátano y normalmente se sirve con arroz blanco y un tipo de galleta de maní llamada rempeyek. También se puede servir con huevo frito o pepino en rodajas. Esto normalmente se considera un plato de bajo costo.