Hay muchos sabores diferentes de tarta de queso gourmet que van desde simples con cobertura de frutas hasta triple chocolate. Si bien hay una tarta de queso simple con uno de varios tipos de cobertura de fruta, también hay una tarta de fruta que puede tener o no la cobertura. Algunos sabores de tarta de queso se hacen o sirven típicamente entre finales de noviembre y finales de diciembre en los Estados Unidos. Los adictos al chocolate tienen una gran variedad de variedades de chocolate para elegir. A algunos también les puede gustar la tarta de queso infundida con licor o sus contrapartes sin alcohol.
Aquellos que quieran agregar algo a la tarta de queso gourmet simple pueden preferir los que tienen cobertura de frutas. Algunas de las variedades de frutas incluyen cerezas, arándanos, piñas, fresas y duraznos. También hay varios tipos de tarta de queso de frutas que pueden tener o no el aderezo correspondiente, como mora, fresa, frambuesa, naranja, limón y arándano. Algunas recetas requieren el uso de relleno de tarta de frutas, mientras que otras dicen que solo se debe usar fruta fresca.
Ciertos tipos de tarta de queso gourmet se hacen y sirven típicamente entre finales de noviembre y finales de diciembre debido a sus sabores temáticos de Acción de Gracias y Navidad. Para Acción de Gracias, la calabaza y la batata son versiones populares. La menta y el ponche de huevo son dos versiones que suelen ser populares en Navidad. Cranberry es una de las versiones populares en ambos días festivos. También hay Christmas Cheesecake, que generalmente consiste en relleno de pastel de cereza junto con los ingredientes típicos del pastel de queso sobre una corteza de galleta graham.
Los adictos al chocolate ciertamente tienen una gran selección de pasteles de queso gourmet para elegir. Si bien existe el pastel de queso de chocolate normal, también hay chips de chocolate, brownie y trufa de chocolate para empezar. También hay tortugas, chocolate triple, chocolate alemán, mantequilla de maní con chocolate, macadamia con chocolate y bosque negro. Cualquier persona que sea fanática del chocolate blanco en lugar de chocolate negro o con leche tiene la opción de variedades de pastel de queso que incluyen macadamia de chocolate blanco, frambuesa de chocolate blanco y chocolate blanco con lima.
Algunos pasteles de queso se infunden con alcohol, como Amaretto, Kahlua, crema irlandesa o brandy. Por lo general, habrá notas adicionales en cada receta sobre cómo hacer versiones sin alcohol para aquellos que desean el mismo sabor sin usar el alcohol. Muchos también sugieren colocar virutas de chocolate, llovizna de chocolate o crema batida encima de cada rebanada de pastel de queso gourmet.