Un plato japon?s, el negimaki consiste en tiras de ternera marinadas con teriyaki a la parrilla o fritas rellenas de cebolletas. Las tiras se cortan primero, luego se machacan para lograr una ultradelgada. Luego, se enrollan con las cebolletas. A menudo se encuentra en restaurantes japoneses, negimaki se puede hacer f?cilmente en casa.
Aunque la salsa teriyaki se puede comprar en las tiendas, a menudo se hace desde cero en negimaki. El sake y el mirin, el vino de arroz y el vino de arroz dulce, respectivamente, son ingredientes habituales para la salsa teriyaki japonesa. Adem?s, normalmente se agregan salsa de soja y az?car. Para hacer la marinada, los l?quidos y el az?car simplemente se mezclan hasta que el az?car se disuelve.
El filete de flanco suele ser la carne elegida para el negimaki. El filete se corta en tiras de 1.5?2 pulgadas (3.8?5 cm) de ancho. Luego, las rayas se colocan entre l?minas de pl?stico o papel pergamino donde se machacan hasta que tengan aproximadamente 1/16 de pulgada (0.15 cm) de grosor. Despu?s, varias tiras de carne se superponen una al lado de la otra para crear cuadrados peque?os. Los cuadrados se sazonan con sal.
Tambi?n llamados simplemente cebollas verdes, las cebolletas son el ?nico relleno para estos rollos de carne. Antes de enrollarlos en la carne, las cebolletas se blanquean primero. El escaldado implica poner las verduras brevemente en agua hirviendo y luego inmediatamente en un ba?o de hielo. Una vez que las cebolletas se escaldan, se colocan varias en cada cuadrado de carne sazonada. Luego, los cuadrados se enrollan y se aseguran con hilo o palillos de dientes y se colocan en la marinada.
Negimaki no necesita marinar por mucho tiempo. Normalmente, los rollos se maceran por no m?s de 30 minutos y pueden estar en el l?quido tan brevemente como 15 minutos. Luego, los rollos se colocan en una parrilla cepillada con aceite o en una sart?n o sart?n recubierta con aceite. La carne se cocina r?pidamente y a menudo se sirve medianamente rara. Una vez completadas, las uniones se retiran de las envolturas de carne y las envolturas se cortan en trozos del tama?o de sushi.
Mientras se cocina la carne, la marinada se hierve y se espesa para crear una salsa. Cuando la carne y la marinada est?n completas, se pueden servir. Algunas versiones vierten la salsa sobre la carne y otras colocan la carne sobre la marinada.
En raras ocasiones, las versiones de negimaki usar?n pollo de carne blanca en lugar de carne de res. Estas versiones pueden crear una salsa para cepillar para asar en lugar de una marinada. Aunque la salsa tiene muchos de los mismos ingredientes, a menudo se agregan ajo y aceite de s?samo.