Tekwan es un tipo de sopa de pescado popular en algunas regiones de Indonesia, por ejemplo, en el ?rea local de Palembang en el sur de Sumatra. En las islas indonesias, muchos cocineros preparan este plato a partir de recetas antiguas que utilizan alimentos disponibles localmente. El ingrediente principal es el pescado, cortado y triturado en trozos de masa.
La mayor?a de las recetas de tekwan implican hervir ?bolas de pescado? en caldo de camarones. Las bolas de pescado primero se preparan machacando el pescado, mezcl?ndolo con harina de tapioca o una sustancia similar, y amasando la mezcla resultante hasta que tenga una textura uniforme. Las claras de huevo tambi?n se agregan en muchos casos. Los cocineros agregan una variedad de otros ingredientes al caldo de camarones mientras hierve.
En muchos casos, el caldo para tekwan se hace hirviendo las partes no esenciales de los camarones o las gambas. Esto le permite al cocinero usar las otras partes comestibles de esta criatura marina en otro plato. Los elementos de sabor como el ajo se agregan al caldo para producir un rico sabor que complementa los sabores suaves del pescado com?nmente utilizado para crear este plato, incluidas las variedades de caballa o pargo.
Junto con el ajo, tambi?n se agregan otras verduras para hacer que la comida sea m?s sustancial. Estos incluyen apio, cebolletas y chalotes. Las chalotas y el ajo se pueden picar y asar, o simplemente hervir en la mezcla.
Una variedad de otros ingredientes tambi?n entran en tekwan en muchas recetas aut?nticas. Estos incluyen algunos elementos alimenticios bastante ex?ticos, como brotes de lirio y un alimento llamado ?ame. Todos estos agregan sabor, textura y color a la sopa.
Algunos de los ingredientes anteriores a?n no proporcionan los sabores audaces y agresivos a los que algunas personas est?n acostumbradas en este plato. Algunas recetas tambi?n requieren pimientos picantes. Los cocineros tambi?n pueden usar sal y pimienta negra como saborizante para tekwan.
Cuando se trata de representar presentaciones regionales para el pescado, tekwan se destaca como una variante local de una mayor variedad culinaria de platos. Por ejemplo, en muchas culturas alimentarias del sur de la India, los cocineros usan una pasta de pescado espec?fica o curry de pescado para hacer que el pescado sea sabroso. Cualquiera de estos platos de pescado puede llegar a los libros de cocina de las sociedades occidentales, donde cocinar pescado con mayor frecuencia implica preparaciones simples como fre?r con harina ligera o harina de ma?z. Al observar los platos tradicionales del mundo como este, los cocineros de hoy pueden obtener informaci?n sobre varios perfiles de sabor y otros aspectos de la mejor presentaci?n del pescado como prote?na principal.