Tekwan es un tipo de sopa de pescado popular en algunas regiones de Indonesia, por ejemplo, en el área local de Palembang en el sur de Sumatra. En las islas indonesias, muchos cocineros preparan este plato a partir de recetas antiguas que utilizan alimentos disponibles localmente. El ingrediente principal es el pescado, cortado y triturado en trozos de masa.
La mayoría de las recetas de tekwan implican hervir “bolas de pescado” en caldo de camarones. Las bolas de pescado primero se preparan machacando el pescado, mezclándolo con harina de tapioca o una sustancia similar, y amasando la mezcla resultante hasta que tenga una textura uniforme. Las claras de huevo también se agregan en muchos casos. Los cocineros agregan una variedad de otros ingredientes al caldo de camarones mientras hierve.
En muchos casos, el caldo para tekwan se hace hirviendo las partes no esenciales de los camarones o las gambas. Esto le permite al cocinero usar las otras partes comestibles de esta criatura marina en otro plato. Los elementos de sabor como el ajo se agregan al caldo para producir un rico sabor que complementa los sabores suaves del pescado comúnmente utilizado para crear este plato, incluidas las variedades de caballa o pargo.
Junto con el ajo, también se agregan otras verduras para hacer que la comida sea más sustancial. Estos incluyen apio, cebolletas y chalotes. Las chalotas y el ajo se pueden picar y asar, o simplemente hervir en la mezcla.
Una variedad de otros ingredientes también entran en tekwan en muchas recetas auténticas. Estos incluyen algunos elementos alimenticios bastante exóticos, como brotes de lirio y un alimento llamado ñame. Todos estos agregan sabor, textura y color a la sopa.
Algunos de los ingredientes anteriores aún no proporcionan los sabores audaces y agresivos a los que algunas personas están acostumbradas en este plato. Algunas recetas también requieren pimientos picantes. Los cocineros también pueden usar sal y pimienta negra como saborizante para tekwan.
Cuando se trata de representar presentaciones regionales para el pescado, tekwan se destaca como una variante local de una mayor variedad culinaria de platos. Por ejemplo, en muchas culturas alimentarias del sur de la India, los cocineros usan una pasta de pescado específica o curry de pescado para hacer que el pescado sea sabroso. Cualquiera de estos platos de pescado puede llegar a los libros de cocina de las sociedades occidentales, donde cocinar pescado con mayor frecuencia implica preparaciones simples como freír con harina ligera o harina de maíz. Al observar los platos tradicionales del mundo como este, los cocineros de hoy pueden obtener información sobre varios perfiles de sabor y otros aspectos de la mejor presentación del pescado como proteína principal.