Las papas fritas son papas cortadas que se cocinan en aceite caliente, aunque primero se pueden hervir en agua. Uno de los objetivos principales al hacer papas fritas es que cada uno tenga individualmente un exterior crujiente y ligeramente seco con un interior h?medo, tierno y completamente cocido. Cuando se realiza correctamente, la fritura puede lograr estos resultados muy r?pidamente, mientras que los m?todos de cocci?n como hornear pueden secar las papas fritas. Muchos restaurantes regularmente sirven papas fritas y emplean equipos especialmente dise?ados para ayudar a evitar quemar las papas mientras se cocinan, lo cual puede suceder muy r?pidamente. Algunas papas fritas se cubren con masa, harina o especias antes de cocinarlas, ya sea para proporcionar una textura m?s crujiente o un sabor diferente.
Uno de los objetivos principales al hacer papas fritas es lograr una corteza externa crujiente en las papas, y hay dos m?todos generalmente aceptados para hacerlo. El primero, que funciona bien con papas cerosas, consiste en cortar las papas y hervirlas en agua hasta que se hayan ablandado y cocinado parcialmente por dentro. Esto permite que las papas se fr?en r?pidamente a alta temperatura para que el exterior est? crujiente sin la necesidad de esperar a que el interior se cocine completamente solo con el calor del aceite.
Un segundo m?todo consiste en remojar las papas en agua antes de cocinarlas para eliminar una porci?n de su almid?n, lo que puede hacer que se quemen o se vuelvan gomosas. Las papas empapadas generalmente no se hierven en agua despu?s y se fr?en en dos etapas y a diferentes temperaturas para lograr los resultados deseados. Este m?todo funciona bien en papas que no tienen una textura espesa y cerosa.
La temperatura del aceite que se usa para hacer papas fritas es muy importante para el plato final. Si el aceite est? demasiado caliente, entonces las papas fritas se dorar?n r?pidamente o se quemar?n en el exterior, mientras que el interior permanece en su mayor?a crudo. El aceite que est? demasiado fr?o se remojar? en las papas en lugar de interactuar con la humedad interna, creando una fritura pesada y grasosa que podr?a tener un sabor amargo o estar muy poco cocinada.
Cuando las papas est?n listas para cocinarse, se bajan al aceite y se dejan fre?r durante unos minutos. Para las papas sancochadas, este proceso puede ir muy r?pido y requiere atenci?n constante. Si las papas solo se remojaron en agua, la primera fritura se realiza a baja temperatura para permitir que el interior se cocine al vapor hasta que est? lista. Esto es seguido por un segundo per?odo en aceite m?s caliente para formar la corteza. En cualquier caso, se debe tener mucho cuidado, porque el color de las papas fritas en el aceite puede ser enga?oso y pueden quemarse f?cilmente a pesar de parecer de color marr?n dorado.