La masa filo, o masa filo, se convierte en l?minas finas como papel para pasteles. Se puede doblar, colocar en capas y enrollar con o sin rellenos para crear una variedad de postres y productos salados. Es bastante f?cil hacer masa de filo en casa usando una m?quina de pasta o un rodillo. Usar agua caliente para combinar la masa con otros ingredientes y mantener las l?minas bastante h?medas tambi?n es fundamental para hacer l?minas delgadas.
Algunos cocineros combinan todos los ingredientes para hacer esta masa con agua muy caliente y luego la mezclan hasta que tenga la consistencia requerida. Con las m?quinas de pasta, la masa se puede poner en una envoltura de saran y dejar en el refrigerador durante la noche. Los cocineros luego pasan la masa a trav?s de la m?quina de pasta para obtener l?minas finas del grosor deseado. Si hay alguna masa de filo sin usar, puede almacenarse en el refrigerador durante aproximadamente 10 d?as en un recipiente sellado.
Si las l?minas se van a hacer con un rodillo, entonces la masa se debe amasar a mano hasta que se vuelva lisa y suave. Debe dejarse descansar durante unos 20 minutos y luego colocarse sobre una superficie ligeramente enharinada. Agregar un poco de aceite a las manos evita que la masa filo se pegue. Despu?s de amasar, se debe dejar descansar unas dos horas. La masa se puede extender en peque?as bolas del mismo tama?o.
Luego, los cocineros extienden las bolas con alfileres o rodillos para obtener l?minas muy delgadas. Una vez que se han hecho las s?banas, es importante mantenerlas h?medas y trabajar r?pidamente. La masa que no se usa debe cubrirse con papel h?medo o pa?os de cocina, ya que esto evita que se sequen y se vuelvan inutilizables. Algunas recetas requieren cepillar la masa filo con mantequilla derretida. En este caso, el cepillo de reposter?a debe tener cerdas ultra suaves porque los cepillos con cerdas duras pueden dejar rasgaduras en la masa.
Mantener los rellenos listos de antemano tambi?n es fundamental debido a la naturaleza de secado r?pido de la masa. Baklava, samosa y borek son solo algunos de los art?culos hechos con esta masa, que es muy popular en Oriente Medio y las regiones de los Balcanes. Tener a mano todos los implementos necesarios, como cuchillos o rodillos para pizza, facilita las cosas. Si se saca una l?mina de la masa filo, entonces la masa restante debe mantenerse cubierta para que se mantenga hidratada. Cuando se vuelven demasiado secos, las s?banas se vuelven muy fr?giles.