Los pasteles son populares en la cocina libanesa, lo que resulta en una amplia variedad. Los pasteles libaneses pueden ser dulces o salados. Los diferentes tipos de pasteles libaneses dulces, además del conocido baklava, incluyen kanafeh, ma ‘moul y qatayef. Los pasteles salados incluyen versiones de carne y vegetales, como sambousik y fatayir bi sabaanikh, y tartas de carne, como lahm bi ‘ajeen.
Baklava es quizás la forma más famosa de pasteles libaneses, aunque también son populares en otros países de Oriente Medio. Este dulce pastel está hecho con numerosas láminas de masa filo con mantequilla cepillada entre cada capa. La masa está cubierta de nueces como pistachos, almendras y nueces, y generalmente está condimentada con canela y agua de rosas. Después de que se hace el bloque de baklava, el chef lo corta en formas, popularmente diamantes, que luego se fríen u hornean. Luego, el cocinero prepara un jarabe hecho de miel, azúcar y, a veces, canela, y lo vierte sobre la masa.
Kenafeh son pasteles libaneses hechos de finos hilos de pastelería. El cocinero crea los hilos rociando la masa sobre un plato caliente y giratorio. Luego, los hilos se agrupan en paquetes y el cocinero los fríe en mantequilla o aceite antes de untarlos sobre una capa de queso. Luego, el cocinero coloca un segundo paquete sobre el queso y rocía una capa de azúcar y jarabe de agua de rosas sobre la parte superior. Las capas superiores de kenafeh a veces se tiñen con colorante alimentario y a menudo se cubren con nueces.
Ma’moul son pequeños pasteles de mantequilla. Estos pasteles libaneses tienen una variedad de rellenos que incluyen nueces como pistachos, nueces o almendras y frutas como dátiles o higos. El chef forma el ma’moul en bolas o formas aplastadas y, a menudo, sirve los pasteles con una salsa de crema blanca hecha de claras de huevo, jabonera y jarabe de azúcar. Ma’moul son particularmente populares durante los festivales religiosos.
La masa de Qatayef usa la misma masa que kenafeh, pero el cocinero vierte la masa en el plato caliente, formando una masa tipo panqueque. El disco está cubierto con rellenos como nueces, pasas o queso, y sazonado con vainilla o canela. Luego se voltea un lado, produciendo una forma de medio círculo. El cocinero fríe o hornea el qatayef antes de rociar el producto terminado con jarabe o miel.
Los sabrosos pasteles libaneses también son muy populares. El sambousik en forma de semicírculo, un pastel frito, incluye rellenos de carne picada, cebolla y piñones. Fatayir bi sabaanikh son pequeños triángulos de masa horneados rellenos de espinacas y piñones y sazonados con canela. Las tartas de carne, como lahm bi ‘ajeen, también son comunes. El pastel de estas tartas abiertas está relleno de cordero, piñones y semillas de granada.