Asar el lomo de res es una forma de preparar todo este corte de carne, todo a la vez, sin la necesidad de cortarlo en trozos más pequeños. Sin embargo, un cocinero debe preparar cuidadosamente la carne antes de asar el lomo de res. El lomo que está demasiado frío no se cocinará de manera uniforme. La carne también debe ser de espesor uniforme y recortada antes de cocinar si es necesario. Durante el asado, la carne debe controlarse cuidadosamente para evitar que se cocine en exceso.
Algunos cocineros prefieren comprar el lomo de res que todavía tiene un músculo lateral y una piel plateada. Este tipo de corte es un poco menos costoso que la carne de res completamente cortada. El cocinero puede guardar el músculo y la piel para su uso posterior.
Antes de asar el lomo de res, el cocinero debe asegurarse de que tenga el mismo grosor en toda su longitud. Si no tiene un tamaño uniforme, el cocinero necesita ajustar esto. Una forma de igualar el lomo es doblar la porción más delgada de la carne por la mitad, de modo que sea tan gruesa como la parte más ancha. La porción doblada debe envolverse en una cuerda de carnicero para mantenerla en su lugar durante el asado.
La temperatura es esencial al asar el lomo de res. La carne congelada o incluso muy fría no debe colocarse directamente en una parrilla caliente. En cambio, se debe permitir que la carne descanse a temperatura ambiente hasta que se haya calentado al aire circundante. La carne fría no se cocina de manera uniforme.
Sazonar la carne antes de asarla suele ser una buena idea. Sin embargo, dado que el lomo es un corte de carne de alta calidad, un cocinero no necesita agregar mucho condimento. La mayoría de las personas simplemente rocían la carne con un poco de sal mientras alcanza la temperatura ambiente. La pimienta negra es otro saborizante popular y simple.
La temperatura de las necesidades de la parrilla también debe ser monitoreada y controlada. El lomo es un corte magro de carne, por lo que no tiene grasa para protegerlo de las altas temperaturas. El solomillo de ternera arrojado a la parrilla caliente se cocinará rápidamente, convirtiéndose en una comida dura y desagradable. La mejor manera de asar la carne es indirectamente. En otras palabras, se enciende un fuego en un lado de la parrilla y la carne se coloca en el otro lado. El calor del fuego cocina la carne pero no la quema.
Al asar el lomo de res, un cocinero debe esforzarse por lograr una cocción mediana o medianamente rara. Un termómetro para carne ayuda a un cocinero a medir con precisión el estado de la carne. La carne de res medianamente rara será de 130 ° Fahrenheit (54 ° C). La carne puede tardar entre 20 minutos y una hora en alcanzar la temperatura adecuada. Sin embargo, el tiempo no debe ser la única medida de si la carne se cocina o no, por lo que los cocineros deben estar atentos para garantizar una preparación adecuada.