Una tarta de frambuesa es un postre hecho de una corteza de tarta y frambuesas. Estas frutas están disponibles en el verano y principios del otoño, por lo que las tartas de frambuesa generalmente solo se hacen durante estas estaciones. Este tipo de pastel siempre es dulce debido a la dulzura natural de las frambuesas y al azúcar que se le agrega.
Los ingredientes principales en un pastel de frambuesa son las frambuesas. Estas plantas se pueden encontrar en todo el mundo, aunque se cree que fueron traídas a América por los primeros colonos humanos o animales que emigraron de Asia. Estas bayas son dulces y ligeramente agrias. Se separan fácilmente porque cada frambuesa está compuesta de muchas pequeñas piezas de fruta conocidas como drupelets. Cuando se cocinan con azúcar, como lo son para un pastel de frambuesa, las frambuesas pierden la mayor parte de su acidez.
Para hacer un pastel de frambuesa, el cocinero primero debe hacer una masa de pastel. Hay muchas recetas para la masa de pastel que se pueden usar, pero la mayoría de ellas incluyen harina, sal, agua y una grasa, como mantequilla o manteca. En algunas recetas, el azúcar también se puede agregar a la corteza porque se usa para un pastel de postre. La corteza se puede cocinar previamente para que quede más crujiente o se deja cruda y cocida junto con las frambuesas.
Dependiendo de la receta utilizada, un pastel de frambuesa puede cubrirse con una capa de corteza o dejarse abierto. Técnicamente, un pastel sin corteza en la parte superior es una tarta, pero muchas personas usan el término pastel para aplicar a cualquier postre grande horneado en una corteza. Las tapas enrejadas también se ven comúnmente en los pasteles de frambuesa.
El relleno de un pastel de frambuesa se compone principalmente de frambuesas y azúcar. También se puede agregar jugo de limón para hacer la tarta más tarta. El relleno estará bastante líquido cuando se haya cocinado, por lo que muchas personas agregan espesantes, como maicena o huevos, para ayudar a que un pastel de frambuesa mantenga su forma cuando se corta. Otras frutas, como las fresas, las moras, los albaricoques o las manzanas también se pueden picar y mezclar con las frambuesas para hacer pasteles de frambuesa con frutas mixtas.
Un pastel de frambuesa debe hornearse entre 30 y 40 minutos. Una vez que el pastel se ha cocinado, se puede sacar del horno y dejar reposar, tiempo durante el cual el relleno se vuelve más firme, lo que permite cortar el pastel y servirlo en platos. Una tarta de frambuesa generalmente se come como postre, aunque también se pueden comer para el desayuno.