La sart?n es un m?todo para cocinar alimentos en una sart?n sobre una estufa o en una sart?n el?ctrica o wok. El aceite se usa en este m?todo, pero todav?a se considera calor seco porque la comida que se va a fre?r solo est? parcialmente cubierta de aceite de cocina. La sart?n se diferencia de la fritura en que la comida no est? flotando en aceite. El aceite alcanza solo la mitad de la altura de la comida o menos. Dado que la comida tambi?n toca el fondo de la sart?n, la sart?n el?ctrica o el wok, se produce un ennegrecimiento y un crujido superficial.
El vapor creado a partir del aceite caliente en la sart?n ayuda a cocinar los alimentos en el interior mientras que los exteriores se doran. Sin la presencia de vapor, los alimentos fritos en sart?n tendr?an un sabor grasoso y estar?an empapados en lugar de crujientes. Se debe tener cuidado para mantener el aceite de cocina lo suficientemente caliente.
Si la temperatura del aceite baja demasiado, la cantidad de vapor producido puede no ser suficiente para dorar o quemar la comida. Sin embargo, si la temperatura del aceite de cocina es demasiado alta en la sart?n, los exteriores pueden cocinarse demasiado r?pido y el interior de los alimentos puede estar demasiado seco. A menudo se dice que el rango de temperatura ideal para cocinar aceite en la sart?n es entre 350 y 375 grados Fahrenheit (177 – 191 grados Celsius). Sin embargo, la temperatura del aceite es dif?cil de medir, ya que se supone que el nivel de aceite no es muy profundo. Las sartenes el?ctricas generalmente tienen un medidor de temperatura para que pueda ver si la temperatura del aceite sube o baja.
Hay algunas maneras de mantener una temperatura constante cuando se fr?e en una sart?n. Primero, recuerde nunca fre?r demasiada comida a la vez, ya que esto puede reducir la temperatura. En cambio, cocine en lotes m?s peque?os. Segundo, comience con temperatura ambiente en lugar de ingredientes refrigerados o congelados. Aseg?rese de tener en cuenta la inocuidad de los alimentos y no deje productos perecederos como la carne fresca o el pescado fuera durante largos per?odos de tiempo; en su lugar, permita que las carnes y los pescados reposen lo suficiente para alcanzar la temperatura ambiente.
Los cortes de carne finos y tiernos generalmente funcionan mejor para fre?r en sart?n, pero los filetes m?s gruesos tambi?n pueden ser deliciosos cuando se fr?en en sart?n. El pollo y el pescado a menudo se empanan cubriendo los pedazos en una masa o pan rallado antes de fre?rlos. Los camarones, las verduras y los trozos de carne y aves del tama?o de un bocado tambi?n se pueden fre?r en sart?n, como en un wok chino en una sart?n o en una sart?n o sart?n el?ctrica.