El sabor agrio del ruibarbo agrega un sabor picante y un toque extra a muchos tipos diferentes de postres. Este vegetal se puede usar para hacer postres horneados como pasteles, magdalenas y galletas, pasteles y tartas, muffins y panes rápidos, e incluso helados, coberturas y postres congelados. El ruibarbo debe prepararse adecuadamente y endulzarse al gusto, aunque los diferentes postres de ruibarbo requerirán diferentes proporciones de azúcar. Los postres hechos de ruibarbo se pueden disfrutar durante el verano, o el ruibarbo se puede conservar para disfrutar durante todo el año.
Si bien el ruibarbo se puede comer crudo, tiene un sabor extremadamente ácido que la mayoría de las personas no disfruta. Cocinar postres de ruibarbo generalmente requiere un edulcorante. El azúcar blanco, la miel y el jarabe de arce funcionan bien en los postres de ruibarbo. Los edulcorantes generalmente se agregan a los postres de ruibarbo después de que el ruibarbo se haya cocinado; se endulzará ligeramente durante el proceso de cocción.
Los postres de ruibarbo al horno se pueden servir calientes del horno y cubiertos con helado o crema batida. Los productos lácteos complementan el sabor picante y dulce de los postres de ruibarbo. Los zapateros, las hebillas y las migajas se pueden hacer de ruibarbo y se pueden servir calientes o fríos en cualquier época del año. Los productos horneados como galletas, pasteles y magdalenas se pueden hacer con ruibarbo picado o en puré. El ruibarbo se puede usar en cualquier producto horneado que requiera puré o puré de calabaza o calabaza; También se puede utilizar como sustituto de los duraznos y otras frutas de hueso.
Esta verdura versátil también se puede usar para hacer coberturas frías o calientes para helado, o para hacer helado en sí. El helado de ruibarbo tiene un color rosa pálido y un sabor dulce pero agrio similar al de la fresa. Las tortas congeladas y los postres en capas también se pueden hacer con ruibarbo. Los postres de ruibarbo diseñados para servirse fríos o congelados generalmente requieren una proporción de azúcar más alta que aquellos destinados a servirse calientes o a temperatura ambiente.
El sabor ácido del ruibarbo proviene de su alto contenido de ácido. El ácido oxálico es muy ácido y también hará que algunos metales reaccionen mal y se decoloren. El ruibarbo no debe cocinarse en ollas o sartenes de aluminio, cobre o hierro; tanto la sartén como el ruibarbo se arruinarán.
Un huerto casero se puede utilizar para cultivar ruibarbo; También se puede encontrar en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles en temporada. El ruibarbo se puede cocinar y congelar o enlatar hasta que se necesite. La mayoría de los postres hechos de ruibarbo se congelan bien y se pueden disfrutar meses después de la cosecha original para saborear el verano en cualquier época del año.