Pinangat es un plato filipino que se prepara m?s com?nmente con un chile de carne y leche de coco, que luego se envuelve o se rellena en hojas de taro. Las hojas de taro son la caracter?stica definitoria del plato y tambi?n se pueden denominar hojas de gabi o natong en muchos restaurantes o recetas. Los ingredientes de pinangat que se rellenan o mezclan con las hojas son muy variables y pueden incluir jengibre, vinagre, cebolla o pescado. Muchas variaciones de pinangat son pinangat na isda, que es pinangat con pescado. El pescado puede ser sardinas, bagre, at?n o muchos otros.
La planta de taro crece naturalmente en el sudeste asi?tico y se puede encontrar f?cilmente en la regi?n Bicol de Filipinas. Se considera un elemento b?sico en muchas otras regiones a las que ha migrado, incluidas ?frica y las Islas del Pac?fico. Los cocineros que no tienen experiencia en la cocci?n del taro deben ser cautelosos y tener en cuenta que, mientras est? cruda, la planta contiene oxalato de calcio, una toxina que se neutraliza al cocinar. El oxalato de calcio puede contribuir a la formaci?n de c?lculos renales, por lo que se recomienda que el taro se combine con alimentos que contengan calcio «bueno», como la leche de coco que se encuentra en muchas recetas de Pinangat. Despu?s de prepararse adecuadamente, las hojas de taro son completamente seguras para el consumo.
La regi?n de Bicol es conocida por la preparaci?n de este plato. Los residentes de la pen?nsula de Bicol y sus alrededores suelen cocinar pinangat con ajo y carne de cerdo. Otra preparaci?n popular de una variedad de pescado es pinangat na laing, que se cocina con sardinas y se conoce com?nmente como simplemente «laing» en Manila, donde es una comida popular. Muchos mercados en Manila y en toda Filipinas venden los ingredientes necesarios para cocinar varias recetas de pinangat, incluidos diferentes tipos de hojas y ra?ces de taro, que a menudo se encuentran en otros platos y guisos filipinos.
Despu?s de envolver los ingredientes en hojas de taro, la mayor?a de las preparaciones de pinangat se hierven. En lugar de agua, muchas recetas requieren que los ingredientes envueltos se hiervan en una fina leche de coco. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que las hojas de taro se ablanden. Las hojas a menudo se eliminan de lo que queda de la leche de coco, y se pueden agregar una variedad de ingredientes. El plato se puede servir sobre arroz. Toda la comida se puede comer caliente o fr?a, aunque la mayor?a de los restaurantes sirven el plato caliente.