El ganso relleno puede ser un buen plato principal cuando se prepara adecuadamente utilizando técnicas que se han perfeccionado en varias culturas durante miles de años. El ganso contiene un alto porcentaje de grasa en comparación con el pollo y el pavo, y la grasa necesita ser eliminada o procesada para que la carne sepa magra y suculenta. Las personas deben elegir un pájaro más pequeño, de 8 a 12 libras (17.6 a 26.4 kilogramos), con una capa de grasa que lo cubra, para optimizar la ternura. Una vez que el ave ha sido preparada para cocinar, se puede agregar relleno antes de asarlo. Hay muchas variedades de relleno disponibles para el ganso dependiendo del gusto individual y la cultura.
Los compradores deben elegir un ganso que se vea y huela a ganso relleno. Una vez que el ave ha sido lavada y seca, se pueden eliminar bolsas de grasa en exceso desde el interior de la cavidad del ave. Esta grasa puede cocinarse lentamente a fuego lento y usarse para asar y hornear en el futuro, un proceso conocido como procesamiento. En este momento, es necesario que la piel y la capa de grasa que cubre el ganso se pinchen con un tenedor para que la grasa pueda salir mientras se tuesta. La carne no debe pincharse, ya que esto puede conducir a la dureza del ganso relleno.
Hay muchos tipos de relleno que se pueden usar en el ganso relleno. El relleno de castañas es una tradición popular para las vacaciones de Navidad e incluye artículos tales como pan rallado, caldo de pollo y castañas. La fruta seca se puede agregar al relleno para darle un toque ligeramente dulce, y la salchicha se agrega ocasionalmente para proporcionar un sabor ahumado y un sabor fuerte. Las recetas judías implican rellenar un ganso con manzanas, repollo y castañas. El relleno debe elegirse dependiendo del gusto y preferencia personal, así como de cualquier herencia cultural que presente el chef.
Después de que el ganso ha sido suelto, sus patas deben estar atadas cerradas con una cuerda para evitar que se caiga el relleno y proporcionar una cocción uniforme. Luego, el ganso se debe colocar en una asadera, encima de una rejilla para asar, y se debe asar en un horno precalentado a 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius) durante una hora. En este momento, la temperatura del horno puede reducirse a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) durante una hora y media a dos horas adicionales. La temperatura interior del ganso relleno debe alcanzar 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) cuando esté terminado.