El reques?n de reques?n seco es un producto l?cteo que contiene poco m?s que reques?n crudo. Contrariamente al nombre, estas cuajadas son casi siempre h?medas. Se les llama «secos» principalmente porque carecen de la base l?quida com?n a la mayor?a de los quesos cottage est?ndar. Los fabricantes de queso drenan el reques?n seco de cuajada para aislar los s?lidos, dejando el suero y la escorrent?a de la leche como desecho. Las cuajadas son comunes en la cocci?n y tienen un sabor suave que puede complementar una variedad de ensaladas y platos de pasta.
Hacer reques?n seco cuajada es relativamente simple. En la mayor?a de los casos, el proceso comienza al igual que cualquier esfuerzo de fabricaci?n de queso. Los cocineros deben calentar la leche hasta casi hervir, luego agregar un ?cido, a menudo en forma de cuajo enzim?tico, que hace que los s?lidos de la leche se separen del suero. Estos s?lidos flotar?n hacia la parte superior de la leche, donde pueden ser f?cilmente desnatados y escurridos. Los fabricantes de queso pueden controlar la densidad y el grosor de estos s?lidos manipulando la proporci?n de ?cido a la leche, as? como seleccionando leche con diferentes niveles de grasa.
Cuando se hace reques?n de acuerdo con recetas m?s tradicionales, los s?lidos recuperados de la leche se dividen en trozos a?n m?s peque?os y luego se cocinan solos a fuego lento. El calor descompone muchos de los compuestos centrales de la cuajada, lo que conduce a la producci?n continua de un suero espesado y enriquecido. El proceso de fabricaci?n de la versi?n seca se saltea esta segunda cocci?n, dejando los s?lidos como est?n en la primera formaci?n.
La mayor?a de las veces, la cuajada se cuela y se presiona a trav?s de un pa?o o tamiz met?lico hasta que se haya eliminado todo el exceso de humedad. Luego, las cuajadas se reservan y se empaquetan para la venta o se refrigeran para su uso posterior en el hogar. El reques?n seco cuajado com?nmente se sala, y tambi?n se pueden agregar hierbas y otros sabores. Los diferentes tipos de cuajada de queso generalmente se caracterizan por su sabor o su riqueza.
En algunos mercados, la cuajada seca tambi?n se llama «queso de panadero» o «queso de granjero». Esto probablemente se deba al proceso simple y relativamente de baja tecnolog?a requerido para su producci?n. Muchos cocineros caseros preparan reques?n seco y la mayor?a de las recetas son indulgentes con los errores de los principiantes. Los nombres comerciales tambi?n son utilizados a veces por fabricantes comerciales para conjurar im?genes de quesos r?sticos y anticuados.
El reques?n de cuajada seca es una anomal?a en los productos l?cteos, ya que casi no contiene lactosa. La lactosa es un compuesto de az?car que se encuentra en casi todos los productos l?cteos. Las personas que sufren de intolerancia extrema a la lactosa generalmente deben evitar el reques?n seco de cuajada, pero las personas con sensibilidades leves a la lactosa generalmente a?n pueden disfrutarlo.
Las cuajadas tienden a tener una textura algo masticable y, a menos que est?n condimentadas, a menudo no tienen mucho sabor distintivo. Esto los hace particularmente buenas opciones para hornear. Las cuajadas secas generalmente tienen un umbral de calor alto y tienden a derretirse de manera muy uniforme. Cocinar con reques?n es una buena manera de agregar bolsas de cremosidad o textura ?nica a una variedad de platos, desde panes y otros productos horneados hasta preparaciones de carne. Las cuajadas tambi?n se cortan y se desmenuzan bien, lo que las convierte en guarniciones ?nicas para una amplia gama de comidas.