La humilde alcaparra, un alimento de origen mediterr?neo, se utiliza en una amplia variedad de alimentos en todo el Mediterr?neo y partes de Oriente Medio. Uno de los usos m?s famosos de la alcaparra es en las salsas, que pueden presentar la alcaparra como un ingrediente estrella, o como uno entre una variedad de ingredientes. Las salsas de alcaparras se pueden servir con pescado, carnes, verduras asadas, pastas y una amplia variedad de otros platos, y algunos cocineros disfrutan inventando su propia versi?n de salsa de alcaparras con ingredientes que disfrutan especialmente.
Las alcaparras son capullos de la planta de alcaparras, conocidos por los bot?nicos como Capparis spinosa. Tienen un sabor agrio y salado del encurtido, y vienen en una variedad de tama?os. Algunas alcaparras son extremadamente peque?as, aproximadamente del tama?o de un grano de pimienta, mientras que otras son lo suficientemente grandes como para requerir cortarlas antes de que puedan usarse en recetas. La mayor?a de las tiendas de comestibles llevan alcaparras, generalmente en el mismo pasillo que contiene otros alimentos en escabeche. Otro producto de la planta de alcaparra es la baya de alcaparra, el fruto de la planta, que tambi?n se vende en forma de escabeche.
Uno de los usos m?s cl?sicos de la alcaparra es en una salsa de alcaparras de lim?n. Esta salsa incluye alcaparras, jugo de lim?n, ajo salteado en mantequilla y ralladura de lim?n. Es una salsa picante con un sabor crujiente y ligeramente salado que es especialmente adecuada para pescados y pastas. La salsa de alcaparras al lim?n se puede hacer muy r?pidamente y se mantiene durante varios d?as bajo refrigeraci?n. Se pueden agregar ingredientes como el eneldo para una mayor variaci?n de sabor.
Las alcaparras tambi?n se pueden usar en una variaci?n inusual de la salsa de crema b?sica, que es popular en algunas regiones del mundo como aderezo para carnes asadas y pescados abundantes. La salsa de alcaparras de mostaza, otra salsa que incluye alcaparras, a menudo es de textura cremosa, con mostaza y alcaparras como ingredientes clave. Esta salsa es picante y picante.
La salsa t?rtara se hace tradicionalmente con alcaparras en algunas regiones, aunque otras personas usan el condimento o una mezcla de verduras en escabeche. Esta salsa se usa como salsa para algunos alimentos fritos, y a veces se usa para aderezar s?ndwiches. Otra variante de la salsa de alcaparras b?sica es la salsa de alcaparras de tomate, que implica el uso de tomates que pueden tostarse para obtener un sabor dulce e intenso; esta salsa combina bien con las pastas y se puede hacer con hierbas para un sabor m?s estratificado. La salsa de alcaparras de oliva incluye una mezcla de alcaparras y aceitunas, similar a la que se ve en la puttanesca, otra salsa que tradicionalmente se hace con alcaparras.