Nasi bogana es un plato del país del sudeste de Indonesia que es conocido por su envoltura de hoja de plátano. Una de las varias comidas a base de arroz que son populares en la región (nasi significa “arroz” en indonesio) es particularmente apreciada por su portabilidad. Por esta razón, también funciona como un tipo de comida rápida. Nasi bogana también se conoce como nasi begina.
A Tegel, que es la ciudad más grande de la regencia de Tegal en la parte noroeste de la provincia de Java Central, se le atribuye el origen de nasi bogana. Es más popular entre los javaneses y los sundaneses que habitan en la isla de Java y representan los grupos étnicos más grandes y segundos de Indonesia, respectivamente. Además de en los restaurantes de Java y Sundanese y en las esquinas de las calles, particularmente en la capital de Yakarta, se ofrece nasi bogana en warungs. Estos son pequeños restaurantes o cafeterías familiares al aire libre que se pueden encontrar en Indonesia y Malasia.
Para hacer nasi bogana, se coloca una hoja de plátano en un plato y se coloca arroz al vapor sobre ella. El arroz se cubre con chalotes fritos, que son cebollas caracterizadas por sus formas de pera o bulbo. Luego, todo se cubre con otra hoja de plátano y se agregan más ingredientes. Las adiciones a base de carne incluyen opor ayam o pollo al curry blanco; dendeng o carne deshebrada; o mollejas e hígado de pollo frito cubierto con chile y salsa.
La Nasi bogana se puede servir con guarniciones como judías verdes salteadas, huevos duros enteros o un producto tradicional de soya de Indonesia llamado tempeh. Después de colocar las guarniciones en la hoja de plátano, se cierra, se ata con cuerdas y se coloca en una vaporera para preservar su calor.
Algunas personas usan ligeras variaciones de los platos de acompañamiento. Por ejemplo, los huevos no necesitan ser servidos enteros; se pueden dividir en dos. El pollo al curry blanco, que se hace cocinando pollo con leche de coco, se puede hacer con carne deshuesada. Esto se hace para facilitar envolver el plato.
Aunque la nasi bogana se prepara tradicionalmente con hojas de plátano, algunas personas optan por renunciar a ellas por completo. Se puede servir como una comida de arroz común, en un plato. La omisión de las hojas de plátano habituales se puede atribuir a que el plato es tan popular en la región que es reconocible sin ellas.