El grano perlado es un grano que ha sido pulido para eliminar su capa externa, conocida como salvado. También puede escuchar el grano perlado conocido como grano pulido o simplemente grano perlado. La mayoría de los mercados venden granos perlados, tanto a granel como en paquetes, y los granos perlados específicos también se pueden pedir directamente a productores especializados. Hay varias formas de utilizar el grano perlado en la cocina, y este grano tiene algunas ventajas y desventajas en comparación con otras formas de grano.
El grano perlado está esencialmente un paso por debajo del grano entero, grano que tiene su salvado, germen y endospermo intactos. Una vez que se produce el grano perlado, se puede moler en granos, harina, copos y una variedad de otros productos, dependiendo de la demanda de estos productos. Al igual que los granos enteros, el grano perlado se puede usar en sopas, pilafs y ensaladas, y también se puede usar como acompañamiento para todo, desde guisos hasta salteados.
Una ventaja distintiva del grano perlado es que se cocina mucho más rápido que el grano entero, ya que carece del salvado denso. También es más tierno que el grano entero, con una textura menos masticable y el sabor es más suave. Para las personas que consideran que los granos enteros son demasiado secos y agresivos, los granos perlados pueden ser una forma agradable de integrar granos de alguna forma en la dieta.
Sin embargo, el grano perlado es mucho más bajo en fibra que el grano entero, porque se ha eliminado el salvado rico en fibra. El grano de perla también tiene menos valor nutricional que los granos enteros, y algunos productores realmente complementan su grano de perla para solucionar este problema. Los cocineros que están preocupados por la fibra pueden elegir mezclar granos perlados e integrales en un plato, o espolvorear salvado molido sobre un plato terminado para agregar fibra.
Para cocinar grano liso perlado, los granos deben enjuagarse, remojarse durante unas horas y luego hervir a fuego lento durante 20 a 40 minutos, dependiendo del grano y el tiempo de remojo. Una vez que los granos se cocinan con suavidad, se pueden usar de varias maneras; pueden agregarse a ensaladas, por ejemplo, o mezclarse con varios aromas para servir como guarnición. El grano de perla también se puede arrojar a sopas y guisos, formar pasteles y fritos, agregarse a los panes, o vestirse ligeramente y comerse directamente.
El grano de perla es menos probable que se eche a perder que el grano entero, pero aún así puede deteriorarse. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco en recipientes herméticos, y mantenerse no más de seis meses a un año, dependiendo del grano. Si crees que el grano se mantendrá por más tiempo que eso, congélalo para mantenerlo fresco.