El azúcar de la fecha no es azúcar de la misma manera que otros tipos, como los derivados de la caña o la remolacha. No se procesa para crear alcohol de azúcar o un efecto de fusión suave, sino que está hecho de dátiles secos finamente picados. Es bastante dulce, pero se puede agrupar y no se derrite, lo que lo convierte en una sustitución poco práctica para ciertos tipos de productos horneados, o como un aditivo en las bebidas.
Aún así, a muchos les gusta el azúcar de dátiles porque pasa por un procesamiento mínimo y, para algunos, se considera más natural que el azúcar derivado de la caña de azúcar. Se puede usar como sustituto de otros edulcorantes en recetas que no requieren azúcar para derretirse. Cuando se hornea, puede aparecer en alimentos como pequeñas manchas marrones, y su sabor otorga una dulzura general a los productos horneados.
Hay recomendaciones de que el azúcar hecha de dátiles se puede sustituir taza por taza por azúcar morena, pero muchos encuentran que esto hace que los alimentos se vuelvan demasiado dulces. Algunos panaderos que usan azúcar de fecha regularmente sugieren en su lugar que use aproximadamente dos tercios de la cantidad de azúcar marrón o blanca que se requiere en una receta para aproximar un nivel de dulzura similar.
Puede ser desafiado tratando de encontrar este azúcar y otros sustitutos del azúcar menos conocidos. También pagarás mucho más por ello. La libra promedio (.45 kg) de azúcar de la fecha cuesta alrededor de $ 6 dólares estadounidenses (USD), y muchos consideran que este costo es prohibitivo, especialmente en comparación con el costo del azúcar moreno derivado de la caña o la remolacha, que normalmente cuesta alrededor de $ 2 USD por libra. .
Es más probable que pueda encontrar azúcar de fecha en las tiendas de alimentos gourmet o especializados y en las tiendas de alimentos naturales. También puede consultar las tiendas de comestibles asiáticas y mediterráneas, ya que estas culturas hacen un uso significativo de las fechas. Si compra versiones orgánicas del azúcar, espere pagar un poco más por él, especialmente si se fabrica en los EE. UU. Probablemente encontrará versiones importadas menos costosas en tiendas asiáticas y mediterráneas.
Si no desea hornear con este azúcar, aún puede encontrar muchos usos para él. Por ejemplo, un poco de yogur natural y fruta puede cobrar vida con una pizca de azúcar de dátiles en la parte superior. Considere sustituirlo por azúcar morena en las tostadas de canela. Si le gusta hornear, hay muchas recetas de pan, especialmente para granos integrales que ahora sugieren usar azúcar hecha de dátiles en lugar de azúcar morena. Estos pueden dar un sabor dulce y diferente al pan casero.