La salsa de anchoa es un condimento extremadamente versátil con una larga historia en diferentes partes del mundo y estilos de cocina. Los cocineros modernos preparan varias variedades diferentes de salsa de anchoa, a menudo con una mezcla mediterránea de especias y tienden a usar estas salsas en platos asociados con esa región. La salsa de pescado, común en la cocina del este de Asia, generalmente está hecha de anchoas. La salsa Worcestershire es un primo de salsa de pescado y se usa comúnmente en la cocina occidental.
El Imperio Romano consumió grandes cantidades de salsa de anchoas. Esta salsa, generalmente conocida como garum, se produjo al permitir que el pescado fermente. La producción de garum era conocida por el hedor que creaba, pero la salsa terminada era muy versátil. Los romanos lo usaron para agregar sabor a casi cualquier plato, pero fue especialmente apreciado por su capacidad de agregar profundidad y riqueza de sabor a los alimentos insípidos. Las versiones modernas todavía están disponibles y se usan a menudo en la cocina al estilo italiano, y con frecuencia sirven para agregar sabor a las carnes o pastas.
La salsa Worcestershire es el descendiente muy lejano del antiguo garum romano. Es ampliamente utilizado en pequeñas cantidades en la cocina occidental para agregar complejidad de sabor. La carne se beneficia del rico sabor de esta salsa. Al igual que la salsa de soja, este condimento hace que los alimentos tengan un sabor más rico y más satisfactorio, y se usa comúnmente en alimentos que tienen un sabor rico y abundante, como guisos y guisos.
Una versión ligeramente diferente de la salsa de anchoa fermentada es común en la cocina de Asia oriental. La salsa de pescado es extraordinariamente común en los alimentos en Tailandia, China y Vietnam. Tiene un perfil de sabor algo más complicado que la salsa de soja, pero aporta una riqueza salada similar a la comida. Se agrega rutinariamente a los platos y sopas salteados e incluso es un componente de las recetas para producir kimchi coreano. Este saborizante también se ha vuelto más popular en la comida occidental y se usa en platos de fusión.
La salsa de anchoa fresca no es tan versátil como las variedades fermentadas, pero aún tiene una amplia gama de aplicaciones culinarias. Tales salsas generalmente combinan anchoas con aceite de oliva, pimientos y tomates, junto con otros ingredientes comunes a una dieta mediterránea. Las salsas hechas con tomates funcionan muy bien con la pasta y también proporcionan un sabor adicional para los platos de carne.
Las salsas hechas con menos ingredientes adicionales retienen más del sabor original de las anchoas en las que se basan. Estas salsas se pueden usar para agregar sabor a las ensaladas. También se pueden agregar a otros platos para modificar el sabor.