Los ingredientes m?s comunes de la salsa de soya incluyen la soya, el trigo u otros granos de fermentaci?n y los moldes de Aspergillus junto con sal y agua. Los frijoles de soya son la base del condimento, con una textura suave que permite la fermentaci?n. Los carbohidratos del trigo se convierten en ?cido y alcohol durante este proceso, causado por la introducci?n de mohos Aspergillus que contienen dos tipos de bacterias. La sal y el agua tambi?n son extremadamente comunes.
La soja fermentada es el ingrediente principal en este condimento principal. Una soja es una leguminosa nativa de China que ha estado presente durante m?s de 13,000 a?os. Una vaina de cuero en forma de guisante envuelve uno o m?s frijoles con una piel lisa y textura suave. Los frijoles son verdes, amarillos o marrones, as? como negros. Adem?s de ser uno de los varios ingredientes de la salsa de soya, la soya se usa ampliamente en la producci?n de alimentos en varias capacidades.
La soya se fermenta en agua salada con los moldes Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. La mezcla se sienta por un cierto tiempo. Esto crea una pasta de soja que se presiona para extraer la salsa de soja.
El trigo y otros granos se usan com?nmente como ingredientes de salsa de soja. A trav?s de la introducci?n de los moldes, los carbohidratos del trigo se convierten en alcohol, ?cido y di?xido de carbono, y los qu?micos le dan a la salsa de soja su fuerte sabor caracter?stico. El trigo tostado se mezcla con frijoles precocidos, que se introducen en el molde elegido. Esta mezcla, llamada koji, se mezcla durante varios d?as y el moho la fermenta. Una vez que se presiona la salsa, la mezcla s?lida de soya y granos se procesa para la alimentaci?n animal.
Los ingredientes m?s comunes de la salsa de soya incluyen el g?nero Aspergillus de mohos utilizados para la fermentaci?n. Una variedad de levaduras puede ser sustituida ocasionalmente. El moho contiene la bacteria del bacilo que agrega su notable aroma y amon?aco, y Lactobacillus reduce el nivel de pH del koji al crear ?cido l?ctico. Estos moldes no son necesarios si el condimento contiene prote?na de soja hidrolizada, un aditivo que permite una mayor vida ?til. Este ingrediente es com?n en los paquetes de comida r?pida de salsa de soja.
La sal y el agua sirven como los otros ingredientes m?s comunes de la salsa de soja. La salsa de soja fermentada tiene un sabor inconfundiblemente salado, y tambi?n act?a como conservante, inhibiendo el crecimiento de otras bacterias. El agua permite que los ingredientes se lic?en y le da a la salsa una viscosidad delgada.