Los ingredientes más comunes de la salsa de soya incluyen la soya, el trigo u otros granos de fermentación y los moldes de Aspergillus junto con sal y agua. Los frijoles de soya son la base del condimento, con una textura suave que permite la fermentación. Los carbohidratos del trigo se convierten en ácido y alcohol durante este proceso, causado por la introducción de mohos Aspergillus que contienen dos tipos de bacterias. La sal y el agua también son extremadamente comunes.
La soja fermentada es el ingrediente principal en este condimento principal. Una soja es una leguminosa nativa de China que ha estado presente durante más de 13,000 años. Una vaina de cuero en forma de guisante envuelve uno o más frijoles con una piel lisa y textura suave. Los frijoles son verdes, amarillos o marrones, así como negros. Además de ser uno de los varios ingredientes de la salsa de soya, la soya se usa ampliamente en la producción de alimentos en varias capacidades.
La soya se fermenta en agua salada con los moldes Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. La mezcla se sienta por un cierto tiempo. Esto crea una pasta de soja que se presiona para extraer la salsa de soja.
El trigo y otros granos se usan comúnmente como ingredientes de salsa de soja. A través de la introducción de los moldes, los carbohidratos del trigo se convierten en alcohol, ácido y dióxido de carbono, y los químicos le dan a la salsa de soja su fuerte sabor característico. El trigo tostado se mezcla con frijoles precocidos, que se introducen en el molde elegido. Esta mezcla, llamada koji, se mezcla durante varios días y el moho la fermenta. Una vez que se presiona la salsa, la mezcla sólida de soya y granos se procesa para la alimentación animal.
Los ingredientes más comunes de la salsa de soya incluyen el género Aspergillus de mohos utilizados para la fermentación. Una variedad de levaduras puede ser sustituida ocasionalmente. El moho contiene la bacteria del bacilo que agrega su notable aroma y amoníaco, y Lactobacillus reduce el nivel de pH del koji al crear ácido láctico. Estos moldes no son necesarios si el condimento contiene proteína de soja hidrolizada, un aditivo que permite una mayor vida útil. Este ingrediente es común en los paquetes de comida rápida de salsa de soja.
La sal y el agua sirven como los otros ingredientes más comunes de la salsa de soja. La salsa de soja fermentada tiene un sabor inconfundiblemente salado, y también actúa como conservante, inhibiendo el crecimiento de otras bacterias. El agua permite que los ingredientes se licúen y le da a la salsa una viscosidad delgada.